芋頭從大顆吃到小顆，自己種的檳榔芋已經到了尾聲
住在園子裡的好處就是吃多少採多少
婆婆說春雨來芋頭開始行水﹝生根、發芽﹞比較不好吃
真的，很多小芋頭開始發根，鬆鬆粉粉的澱粉質漸漸消失了
趁老芋頭發芽前趕快煮份芋泥起來做蛋糕捲~
我喜歡芋泥吃得到芋頭丁的口感
所以芋泥並不完全打成泥狀
捲入綿密帶Q的戚風蛋糕
咬下去芋頭的香味就是這麼自然~
簡單的我
戚風蛋糕配方作法都一樣
就是好吃~
後記~
雖然這幾天天氣不穩定
時而雨絲時而晴，霧氣不時也飄來幾陣
魯爸種的番茄、草莓持續長著
結的不多，一小盤嚐嚐~
來訪的朋友總好奇又含蓄的問我們在鄉下如何生活
“你說的是我們收入吧！”我直言
對我來說鄉下生活比都市簡單、容易
住在園子裡，整年的蔬菜水果就在旁邊
我們吃的菜是現採的
很多水果根本在樹下就解決了
來訪的朋友過來前問要幫我們帶什麼？
說實在，我們好像什麼都不缺
﹝魯爸說話了“我們缺米呀！”﹞
對耶！雖然我們附近都是稻田，但是我們沒種稻子
朋友這一問，我一時也想不到缺什麼
“你們在商店或賣場買得到的我也買得到，所以別客氣了”
謝過這些客氣的朋友
我們不是素食者，但肉類吃的不多
園子裡的蔬菜夠我們每天吃的，而且吃不膩
別誤會以為我們在鄉下吃著什麼養生餐
回到鄉下生活希望的就是吃到乾淨食物
所以自己種食是我們生活的一部份
園子的蔬果從產到銷，對我們來說運送距離最短了
現採的蔬菜吃得到它的鮮甜
現採的果子嚐得到它該有的味道
忙碌生活中賺錢的事好像花我們很少的時間
雖然我們沒有什麼coco
我們真不懂得做生意，辦公室或工廠又待不住而不上班
還好鄉下的消費比都市低
所以用很多賺錢的時間卻做不是賺錢的事
不賺錢的事卻是我活生生的“生活”
就像最近我們正在DIY的涼亭，也是我們生活的一部份
說到收入，以少量手工烘焙換取些些coco囉！
“烘焙，你有賣些什麼？”朋友問的也夠直接
真是的，東忙西忙，我到底有賣什麼！
做了這麼多的烘焙，我在賣什麼？
很抱歉，我真的不會做生意
常常以分享的想法和喜歡我手做烘焙的朋友分享
在賣什麼？好像不是我的重點
所以在我露天賣場上架的東西也不多
布朗尼，是我喜歡的蛋糕之ㄧ
陸續接受訂購製作，就是遲遲未公開上架
嚐過的朋友說料好實在，希望您別中毒
【材料】
甲：蛋白10個 綿糖150g 檸檬汁30g
乙：蛋黃10個 綿糖50g 鹽3g
丙：橄欖油50g 牛奶70g
丁：低筋麵粉﹝過篩﹞180g
戊：地瓜泥﹝蒸熟地瓜加糖、鹽拌勻，拌入卡式達醬﹞
己：平盤烤模﹝35cm*45cm﹞舖上烤盤紙備用
【製作】
A：
B：
材料甲用電動打蛋器快速﹝手持電動打蛋器5速﹞打成大泡泡後，分次加入綿糖
換低速﹝2﹞繼續打，這時加入檸檬汁﹝取代塔塔粉穩定蛋白﹞
蛋白霜勿打成乾性發泡﹝蛋白霜圓錐狀尖端下垂即可，我大多打成這樣﹞
打發蛋白霜1/3置入A拌勻
再將A倒入B拌勻，平均倒入烤模，170度烤20分鐘
~~
蛋糕出爐用另一張烤盤紙將蛋糕翻面置涼
冷卻的蛋糕再抹上地瓜泥，將蛋糕捲起冷藏30分鐘
定型即可分切
後記~
上禮拜婆婆種的花生已經採收，花生、地瓜屬旱作
種植花生的旁邊就是地瓜
花生拔完公公順便看看地瓜長的如何
挖起一些不大不小，烤地瓜剛好大小的地瓜
好幾個月沒吃到自己種的地瓜了
趁鮮趕快蒸一些地瓜泥來捲蛋糕
調克林姆的地瓜泥綿密滑順，捲入戚風蛋糕是另一種風味
魯蛋上阿里山渡假10天
今天傍晚二姐一家將來訪，順便將魯蛋帶回來
這幾天魯蛋不在身邊的日子，我們還是很忙
屋後的駁坎已經蓋好
大門的木料也買了，開始釘製大門中
天氣很熱，戶外的工作都得趕早趁晚
這時間蚊子又多，邊工作邊和蚊子打仗
鄉下嘛！除了空氣好、蟲鳴鳥叫~
好壞都要承受，蚊子就忍耐一下囉！
蛋4個 綿糖120g 鹽2g 低粉120g 蔓越莓50g 蜂蜜15g 
全蛋加糖、鹽打發至可以畫線條
取一些打發的蛋霜和蜂蜜拌合，再倒回拌勻
加入過篩低粉切拌均勻
最後加入泡過水切碎的蔓越莓
拌好的蛋糊盛入7吋烤模
置入已經水滾的蒸鍋，中火20分鐘即可起鍋
後記~
連續10天沒下雨，天氣熱的讓人發暈
園子的蔬果每天需要澆水
早上7點半之後就不適合上園子
所以現在上園子幾乎都是早上7點半以前，下午4點半以後到天黑
住在園子裡，在房子裡或樹蔭下的夏風還有三分涼意
雖然我們這已經很鄉下了
不過天氣熱還是想往山上跑
這禮拜就上了兩次山吹吹山風
一回到觀霧，一回到尖石
非假日上山挺清幽的
下山做蛋糕，不想開爐用蒸的好了
也因朋友沒有烤箱想自己做蛋糕問我蛋糕如何蒸
這款蛋糕很簡單做
只是吃慣戚風就覺得全蛋的蛋糕質地稍微粗造些
不過可以吃到自己做的蛋糕同樣的幸福啦！
公公種的鳳梨，夏天成熟那批數量不少
那時大熱天熬了幾罐鳳梨果醬
平常裹上土司吃，超讚的
自己做的果醬就是自然原味
想了好久的鳳梨蛋糕，烤箱一直還排不上這款
昨天終於給輪到了
也很抱歉厚~
已經全部吃完了~
《鳳梨蛋糕捲》
【材料】
甲：蛋白10個 綿糖110g 檸檬汁30g
乙：蛋黃10個 綿糖50g 鹽3g
丙：橄欖油50g 牛奶70g
丁：低筋麵粉﹝過篩﹞180g
戊：鳳梨醬﹝50g好了，還有抹蛋糕面120g，自己做的沒秤啦！﹞
己：平盤烤模﹝35cm*45cm﹞舖上烤盤紙備用
【製作】
A：
B：
材料甲用電動打蛋器快速﹝手持電動打蛋器5速﹞打成大泡泡後，加入110g綿糖
換低速﹝2﹞繼續打，這時加入檸檬汁﹝取代塔塔粉穩定蛋白﹞
蛋白霜勿打成乾性發泡﹝蛋白霜圓錐狀尖端下垂即可，我大多打成這樣﹞
打發蛋白霜1/3置入A拌勻
再將A倒入B拌勻，平均倒入烤模，170度烤20分鐘
~~
蛋糕出爐用另一張烤盤紙將蛋糕翻面置涼
冷卻的蛋糕再抹上鳳梨醬，將蛋糕捲起冷藏30分鐘
定型即可分切
~~
做過的戚風蛋糕~
先祝大家秋節愉快！
最近忙著烤鳳梨酥
空檔時間來個杯子蛋糕吧！
杯子蛋糕很久以來都不使用泡打粉
烤出來的杯子蛋糕口感比使用泡打粉的扎實些
而我會加入杏仁粉、杏仁角增加麵糊空氣的含量及切割麵筋
如此增加不少蛋糕的蓬鬆感
我未使用泡打粉做的杯子蛋糕
蓬鬆的質地已經讓很多嚐過的親友齒頰生香﹝老王賣一下瓜，嘻！﹞
若是剛出爐的蛋糕，不只“鬆”還可嚐到表皮的香脆口感
一般沒烘焙的人比較少嚐到真正剛出爐的杯子蛋糕
還以為“涼涼”鬆鬆的口感是蛋糕原本的滋味
然而想要吃到剛出爐的幸福味道也不難
只要將杯子蛋糕回烤6~7分鐘，即有八九成現烤的感覺
不只杯子蛋糕如此，麵包、月餅、鳳梨酥等等皆可回烤
回烤之後的風味，相信令人幸福加倍
沒加泡打粉烤出外脆內鬆的口感，我已覺得挺滿意了說
不過偶爾還是會聽到朋友覺得我的杯子蛋糕不夠蓬鬆
總說某某店的馬芬是多麼的鬆軟，咬下馬上就垮了﹝差一點還滿地掃蛋糕屑呢！﹞
殊不知那種蛋糕是多加了泡打粉
若泡打粉的用量控制不好就露出阿摩尼亞的味道
我是不會為了滿足那些朋友而做出自己不吃的蛋糕
既然有反應，這回我使用做麵包的酵母來做杯子蛋糕
將酵母先加入溫牛奶中讓它活化
再和麵粉分次倒入打發的奶油及蛋中一起拌合成麵糊
麵糊裝入杯模後，發酵20分鐘再入烤箱烤焙
雖然增加了發酵的等待時間，但這一切都是值得的
因為烤出來的杯子蛋糕更蓬鬆了
杯子蛋糕是我喜愛的蛋糕種類之一，也是經常烤的蛋糕
而且我喜歡吃到內含餡料的杯子蛋糕
因此會加入紅豆泥、芋泥、南瓜泥、克林姆等等
當然還有婆婆現在收成的地瓜做成的地瓜泥杯子蛋糕
為了讓杯子蛋糕涼了之後不回烤仍帶香脆感，杏仁角是不錯的點綴
而要讓地瓜杯子蛋糕多一些味覺的層次感，葡萄乾又是可愛的角色
回頭看看自己以前做的杯子蛋糕也曾使用泡打粉
愈來愈了解食材的原料及烤焙成型的原理之後
現在我做烘焙使用的材料不敢說完全是天然的材料，盡量是了
地瓜杯子蛋糕﹝酵母﹞20個
材料：
無塩奶油200g
綿糖 200g
蛋4個
杏仁粉80g
杏仁角60g
葡萄乾60g﹝泡溫水瀝乾備用﹞
低粉450g
牛奶180g﹝加入酵母4g﹞
作法：
1‧先將奶油和綿糖用直行打蛋器打發至乳白色。
2‧分次將蛋加入打勻。
3‧再加入杏仁粉、杏仁角拌勻。
4‧改用橡皮刮刀先將一半低粉一半牛奶加入切拌均勻。
5‧剩餘低粉、及牛奶及葡萄乾拌勻即可填餡。一層麵糊當底，一層地瓜餡，再一層麵糊覆蓋。
6‧烤箱溫度180度，約25分左右。
做過的杯子蛋糕~
這幾天魯蛋不在身邊，少了一個一直問“為什麼？”的聲音
~~
上課期間，魯蛋放學回來喊著肚子餓
看他汗流浹背，我說「魯蛋先去洗個澡。」
我們家老大回答「為什麼？」
「整個身人體黏黏臭臭的，洗個澡不是比較舒服。」
「為什麼？我要先吃東西。」
「讓身體舒服再吃東西，食物也比較美味。」
「為什麼？」
「不先洗澡不給吃。」
「為什麼？」
當我愈來愈不耐煩時「你再問『為什麼？』就沒得吃~」
看我快要生氣了，拿著浴巾到浴室，嘴裡還小聲的說著~「為什麼？」
~~
孩子有時總有一些有意識或無意識的回答
而且當爸媽生氣時，還很無辜的問~「為什麼？」
孩子在身邊有時覺得好囉唆
孩子 不在身邊少了一些聲音又覺得太安靜了
每年放暑假魯蛋都到阿里山阿姨家度假一段時間
之後我們再上山走走順便把心不甘情不願的魯蛋帶下山
~~
魯蛋不在身邊一點都沒影響我的烘焙
為了省工省時省電，每次都做比較多的分量
尤其熱天做烘焙，熱上加熱~
一次多做些覺得比較划算
紅豆餡
半斤紅豆泡水6小時
將泡漲的紅豆入滾水過燙5分鐘、瀝乾，這樣可以去除紅豆的澀味
泡冷水5~6分鐘瀝乾
重新加入熱水蓋過紅豆即可，電鍋蒸煮約15分鐘
取出加少許鹽、砂糖120g
可加些奶油或鮮奶油增加奶香及滑順口感，不過我沒加是了
如果不吃甜，糖就少加點，自行斟酌囉！
置瓦斯爐上加熱，把紅豆的水份收乾備用
紅豆杯子蛋糕﹝20個﹞
材料：無塩奶油 200克
綿糖 200克
蛋 4個
杏仁粉 80克
杏仁角60g
低粉 450克
牛奶 180克
作法：1‧先將奶油和綿糖用直行打蛋器打發至乳白色。
2‧分次將蛋加入拌勻。
3‧再加入杏仁粉、杏仁角拌勻。
4‧改用橡皮刮刀先將一半低粉一半牛奶加入切拌均勻。
5‧剩餘低粉及牛奶拌勻即可填餡。一層麵糊當底，一層餡，再一層麵糊覆蓋。
6‧烤箱溫度180度，約25分左右。
~~
我認為杯子蛋糕鬆鬆的口感
泡打粉是狡猾的化學物，只要有它蛋糕就會起化學變化~
而我卻捨棄泡打粉，為了改善比較扎實的蛋糕體
增加杏仁粉、杏仁角等堅果類來幫助麵糊做切割
做出來的蛋糕不會有阿摩尼亞的味道
口感也不會硬梆梆的
戚風蛋糕是我喜歡做的蛋糕之ㄧ
一次都用10個蛋烤兩個10吋戚風
我喜歡軟綿帶點Q的口感
而做蛋糕我早就不加泡打粉、塔塔粉、小蘇打
不加這些化學添加劑要做出好吃的蛋糕，也不會很困難
在打蛋黃糊時，打發至濃稠
打蛋白則分次加糖，加入一些檸檬汁增加蛋白霜的穩定度
蛋白不要打到硬性發泡，拿起打蛋器蛋白霜成倒鉤狀即可
戚風很快就烤好，也很快就不見了
有什麼料做什麼蛋糕，當季的最好了
最近百香果陸續成熟，早就想做百香果戚風
我把煮好的百香果醬加入蛋糊中一起烤
烤好的蛋糕首先嚐到一股蜜香
後面則帶著酸酸的百香果味道
這種蛋糕在世上不會待太久，但很耐人尋味是了
我不喜歡塗滿奶油的蛋糕
所以我的蛋糕通常都沒有裝飾
簡單是我的習慣~
大概過年其間話太多，聲音啞了
時好時壞，昨天魯爸陪我到松仁耳鼻喉科診所看喉嚨
經姜醫師看診及詳細解說之後，還好無大礙
平日感冒都不服藥的我，當醫師準備開藥時
我趕緊謝過醫師“可不必吃藥就請姜醫師不要開了~”
大概醫師很少遇到像我這種病患吧！
看醫生哪個不打支針或拿個藥的
姜醫師有點訝異的囑咐“那麼我給妳一份喉嚨保護手則回去看看，並且多休息~”
還解釋造成聲音沙啞的各種可能的原因
“若一個月沒改善，那建議妳到大醫院做嗓頻檢測﹝我不知是不是這樣寫﹞”
“我先開份轉診單給妳，一段時間若沒改善妳帶這份轉診單到台北醫學院做檢查~”
姜醫師邊說邊填轉診單
我們家的健保卡幾乎只看牙齒而已，很少看醫生，應該是說很少給醫生看啦！
但我知道我遇到仁心仁術的好醫師
經姜醫師的看診及解說之後，感覺好像好了大半
身體不舒服看病，其實就是求個心安不是麼！
謂看病看心是也~
~~~
年底uglyly分享香濃的可可粉一直還沒使用
今天烤個古典巧克力蛋糕慰勞自己及家人
對了，uglyly謝謝妳的可可粉
加上可可粉的巧克力蛋糕120分喲！
找個時間過來，也讓我和妳分享這美味~
~~~
~~~
配方做法在古典巧克力~
不敢說它是馬芬蛋糕
因為没有馬芬蛋糕的泡打粉及多油
減了油
利用糖油打發取代泡打粉
再加入杏仁粉增加膨鬆的口感
也和馬芬的口感不相上下，可是更健康了
一
一半是地瓜餡另一半是紅豆餡
有趣的是
像火山爆發的都是紅豆餡的杯子蛋糕
因為紅豆餡比較溼潤
也許因為前陣子毒奶粉、泡打粉事件
讓我回頭想想
古早阿嬤年代雖然吃的簡單，不多花樣
卻自然健康
現代科技進步了，食物多樣了
可是換來的是疾病上身
索性就不加泡打粉、油儘量減低
雖然口感没有馬芬那麼~那麼~那麼的膨鬆
那又何妨~~
材料：無塩奶油 100克
綿糖 100克
蛋 2個
杏仁粉 30克
低粉 225克
牛奶 90克
作法：1‧先將奶油和綿糖用直行打蛋器打發至乳白色。
2‧分次將蛋加入打勻。
3‧再加入杏仁粉打勻。
4‧改用橡皮刮刀先將一半低粉一半牛奶加入切拌均勻。
5‧剩餘低粉及牛奶拌勻即可填餡。一層麵糊當底，一層餡，再一層麵糊覆蓋。
6‧烤箱溫度180度，約25分左右。
ps‧加了葡萄乾的麵糊配上地瓜餡很對味。
微冷的寒風吹來
火紅的洛神一個個枝頭挺立
在一片枯黃草叢中，洛神顯得特別亮眼
今年婆婆種的洛神比往年少很多
每年洛神成熟時，看到市場上賣價還挺嚇人的貴
告訴婆婆說：「洛神很貴呢！」
經歷超過一甲子的婆婆
對於她種的蔬果已經不是金錢的等量了
自己種的蔬果能和家人及親友分享
是令她感到成就的事
婆婆興緻缺缺的回我：「妳拿去賣哩！」
~~
這回不再告訴婆婆今年洛神價格更翻一倍
我自己採一袋回台北做了酸酸甜甜的洛神醬
夾入戚風蛋糕捲起來就成美味的洛神捲蛋糕
~~
洛神蛋糕捲
看看植物中的紅寶石--洛神花~~
看看戚風蛋糕~~
我喜歡秋天
看到乾淨的天空
心情特別輕鬆
午後吹著涼爽的秋風
整個人頓時慵懶了起來
什麼事都不想做
其實也沒什麼事可做
一杯咖啡
一塊巧克力戚風蛋糕
再多的是是非非
與我何關
~~
白天污煙瘴氣的台北市
在這個秋高氣爽的日子
夜暮低沉之後
光害嚴重的台北夜空
竟然也出現不少星星
雖然不如鄉下的多
也沒鄉下的耀眼
能和101那把火炬相互輝映的
必定非等賢之星
要是在鄉下
非得摘它十個八個
掛在窗口
浪漫一下
~~
巧克力戚風蛋糕﹝平盤烤模1個，鋪上烤盤紙﹞
【材料】
A‧蛋黃5個 棉糖25g
B‧蛋白5個 棉糖65g
C‧低筋麵粉90g﹝過篩﹞
D‧苦甜巧克力80g ﹝隔水融化備用，勿超過50度C﹞
E‧葡萄子油25g 牛奶40g
F‧苦甜巧克力100g 動物性鮮奶油100g﹝夾餡﹞
﹝鮮奶油煮沸倒入巧克力鍋，待巧克力融化拌勻成光滑巧克力醬備用﹞
【製做】
l 蛋黃鍋A用直形打蛋器打發，顏色變乳白濃稠狀
l E及D加入A拌勻
l 過篩低粉加入A拌勻
l 蛋白鍋B用直形打蛋器打至九分發
蛋白霜勿打成乾性發泡
打蛋器糊起蛋白霜，圓錐頂端成倒勾狀即可
l 1/3蛋白霜加入A用刮刀拌勻
l 拌勻的A再倒入B中拌勻
l 置入平盤烤模
入烤箱前輕敲烤模2~3次，讓大氣泡排出
170度烤約15分鐘
l 探針不沾粘，或用手輕拍不沾粘即出爐
出爐後敲一下烤模
再用一張烤盤紙將蛋糕反面，去掉原烤紙放涼
l 冷卻的蛋糕切成三等份，中間夾上巧克力醬冷藏即成
~~
ps.
三聚氰胺牽連出一大堆食品原料問題
連烘焙常用的泡打粉成份也含胺粉
現在做蛋高都不使用泡打粉
一樣可以做出好吃美味的蛋糕
自己做烘焙
一直希望就是能給家人健康的食物爾
~~
辛樂克離開了，願大家一切安好。
二姐、姐夫，豐山可還好吧！
看到驚人的雨量傾洩而下，就想到令人膽戰心驚的土石流，
自1996賀伯颱風以來，豐山陸續受到大自然的考驗，
十二年了，對大地來說只不過白駒過隙，
可是要回復原始地貌，又地久天長。
大自然的力量，我們無法抗拒，
而人為破壞大自然，則萬劫不復，
真正希望在追求文明與自然維護能找到平衡點。
和二姐、姐夫一樣，我們也喜歡山居生活，
就像這巧克力蛋糕般，苦中帶甜，甜中帶苦很是滋味。
很久沒烤巧克力蛋糕，
自從valrhona巧克力用完後，
巧克力就節節上漲，加上代理商換家，
而不再依戀valrhona了。
最近又思念起香濃的巧克力蛋糕，
找了同樣是法國知名廠商製造的BARRY58%巧克力，
它比valrhona甜一些，是鈕釦狀，非常細緻，
就是沒有小包裝，一箱5公斤，
這樣平均1公斤500元，雖比valrhona便宜很多，
還是很貴，忍痛給它買下去。
古典巧克力蛋糕﹝7寸﹞
【材料】
蛋黃3個┼細砂糖30g
苦甜巧克力120g﹝隔水融化，不超過50度﹞
無鹽奶油70g﹝融化成液體﹞
牛奶10g﹝溫﹞
蛋白3個┼細砂糖40g
高筋麵粉40g
若要加重巧克力蛋糕風味及色澤，可加少許可可粉及小蘇打，
這兩樣我都沒有，所以沒加。
【做法】
A‧蛋黃3個┼細砂糖30g打發。
B‧苦甜巧克力隔水融化，
趁熱加入融化奶油及牛奶，用打蛋器拌勻。
C‧蛋白3個┼細砂糖40g打發。
D‧1/3蛋白與﹝A+B﹞糊拌和，
再加入過篩高粉，用打蛋器拌勻。
E‧剩餘蛋白全部加入，改用橡皮刮刀拌勻入模。
F‧進爐前輕敲幾下，隔水入烤箱170度烤約50分鐘。
孩子暑假結束，大人跟著得了暑假症候群
周六、日到鄉下蓋木屋，回台北之後
隨著魯蛋開學，感到時間過的好快
心還未就定位，一個星期又到尾聲了
魯蛋上課之後，不用整天和他大眼瞪小眼
各做各的事，也比較不會被打擾~~
昨天再“試著”用大烤爐烤乳酪蛋糕
為什麼說“試著”呢？
嘗試過很多次，因為大烤爐蒸烤蛋糕的上下火溫、時間還拿捏不準
我特別喜歡這個配方的乳酪蛋糕
10吋的配方
消化餅 200g 奶油 70g 〈壓底備用〉
樂德cream cheese 500g 綿糖 110g 〈打軟拌勻〉
紅心機能蛋 2個 玉米粉 20g 新鮮檸檬 1個 安佳動物性鮮乳脂﹝鮮奶油﹞ 350g
檸檬汁及皮屑加入，鮮奶油打發拌勻
這回蛋糕底的餅乾自己烤
10吋配方剛好可以烤兩個7吋蛋糕
烤爐上火220度，下火30度
5分鐘即把上火關掉，用下火蒸烤25分鐘
用大烤爐終於成功蒸烤出好吃又上相的乳酪蛋糕~~
紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。~~王維~~
紅豆自古就迷人，但是怎麼想也相思不起來，
勉強相思一下，就是酷暑在冰果室吃的花生紅豆牛奶冰，
冰冰涼涼，甜甜蜜蜜~~
~~~
喂~~回來喲！又做白日夢了！
齊姐送兩手初鹿牧場的煉乳，這麼多罐得好好給它發揮一下，
總不好都吃剉冰吧！
買半斤紅豆煮紅豆泥囉！
紅豆泡水6小時，
將泡漲的紅豆入滾水過燙5分鐘、瀝乾，這樣可以去除紅豆的澀味。
重新加入熱水蓋過紅豆即可，電鍋蒸煮約15分鐘，
取出加少許鹽、砂糖50g、煉乳約100g，
如果不吃甜，糖就少加點囉！
置瓦斯爐上加熱，把紅豆的水份收乾，帶奶香的紅豆泥煮好啦！
~~~
我滿喜歡夾餡的馬芬，
將餡置入杯子蛋糕中，吃到實在的餡料。
將另人相思的紅豆加入蛋糕中，
一邊思一邊吃~~
嗯~~好吃，好吃~~~
生活簡單，做的蛋糕也簡單
小蛋糕免切面了，除表面幾片杏仁裝點外，其他~~沒了！
要去拜訪前輩，自己吃就不再加杏仁片~~
~~~
夏天是檸檬的產期，旺伯農園的檸檬也長很多
除了平常榨汁外，也是我烘焙不可缺的材料~~
尤其戚風蛋糕，除了蛋糕口感好外
加入檸檬汁及少許檸檬皮屑，讓平凡的戚風口齒留香~~
不過千萬別用香水檸檬，不要被“香水”兩個字騙了~~
~~~
【做法】
蛋5個，蛋黃、蛋白分開
A.蛋黃鍋加入棉糖25g、鹽一小匙，打發成綿稠狀，
再加入沙拉油25g、鮮奶35g、半個檸檬皮屑拌勻，
拌入90g過篩低粉。
~~
B.蛋白鍋加入棉糖75g打發，拌入半個檸檬汁。
~~
將打發蛋白分次拌入蛋黃鍋，拌勻後裝入擠花袋，
擠入備好的12個杯模的小紙杯，
撒上杏仁片，180烤20分鐘。
~~~
起士蛋糕是我早餐主食之一
以前做過好幾種不同配方的起士蛋糕
我還是鍾愛這個配方
一回為了蛋糕底的消化餅
竟然跑好幾家店才買到(說是缺貨~~)
乾脆自己做蛋糕底，不買消化餅了~~
【材料】
低粉150g 麥麩20g 奶油75g 蛋黃1個 水15g 鹽1小匙
麵糰拌好平鋪10吋模底
冷藏30分鐘之後210度烤約10分鐘，放涼備用~~
~~~
通常我都做原味加檸檬汁及檸檬皮屑
這次加一些蔓越莓點綴點綴~~
~~~
~~~
以前起士蛋糕烤的都很漂亮
可是切的亂七八糟，不敢拿出來和朋友分享
陸續用過幾個方法都不理想
例如將刀子過冰水、刀子上油、刀子過熱水~~
現在用噴燈把刀子烤熱再切
可以切出平整的蛋糕
偶爾不小心刀烤太熱
下刀還聽到蛋糕“滋、滋”聲，附帶一縷輕煙~~~
而且用三支水果刀輪流使用
切完一刀就擦洗乾淨再烤切
是挺麻煩的，不過的確可以切的很平整~~
希望格友看到也能提供好方法
我可就不需那麼麻煩了！~~
原本要帶回鄉下烤的地瓜
最近雨總下下停停，山上也很潮濕
地瓜帶來帶去都發了芽
趕緊把它蒸起來，拌成地瓜泥
做地瓜杯子蛋糕
~~~
奶油200g 糖200g 低粉450g 蛋4個 泡打少許
麵糊拌勻將地瓜泥夾餡
多兩個蛋取代牛奶
蛋糕體更鬆
剛出爐表層可是香香脆脆的
~~~
冰箱翻出很就沒用的自製桔子醬
做麵包、蛋糕很有風味
材料、做法仿照戚風蛋糕
調好的蛋糊倒入鋪好烤紙的平烤盤
160度、烤10分鐘，表面上色
用探針試試，或用手輕拍蛋糕表面，不沾黏即可出爐
~~
因為我用專業半盤烤箱
調10個蛋，烤盤還是不夠裝
又開一般烤箱烤個7吋蛋糕
如果一般烤箱烤，我就用5個蛋，其他材料減半
~~
蛋糕出爐，馬上用另一張烤紙將蛋糕反面卸下
讓底部水氣蒸散，可以避免蛋糕體回潮
涼了之後，再用原來的烤紙將蛋糕反回
為避免捲蛋糕斷裂
塗果醬前在靠自己內側的蛋糕，間距1 cm用刀輕劃三刀
即可捲出漂亮的捲蛋糕
放置冰箱冷藏30分鐘定型、切片~~
經過蛋糕店
看到架上用烤紙烤的小蛋糕，挺方便又可愛
特別買一個來嚐嚐
蛋糕看起來挺漂亮的，烤紙也沒有內縮
賣相蠻好的樣子
可是一掰開蛋糕，和我想像的一樣
蛋糕體很輕、很鬆且水份少
不是我喜歡的口感~~
算是買個點子
回家用烤紙烤好吃的戚風小蛋糕~~
【材料】
甲：蛋白10個 綿糖150g
乙：蛋黃8個 綿糖50g 鹽3g 香草粉少許
丙：橄欖油50g 牛奶70g
丁：低筋麵粉﹝過篩﹞180g
戊：蔓越莓80g﹝切碎泡溫開水，擰乾備用﹞
己：3寸鋁箔盒10個鋪烤紙
【製作】
A：
B：
材料甲用電動打蛋器低速打發，蛋白霜勿打成乾性發泡﹝蛋白霜圓錐狀挺立﹞
~~
B分次加入A拌勻，平均乘入烤模
表面加蔓越莓，用小湯匙輕輕將蔓越莓拌入麵糊
170度烤20分鐘
藏綠石窯柴燒麵包 (6)
