藏綠農家

當德國人問你今天買雙B了沒，可別誤會,那是指butter和brot(bread)．

奶油和麵包是很多人每天必備的食物，油的選擇非常重要，它關乎口感之外，特別要考慮它是否會影響健康．

今天的人造奶油是以植物油為原料，經過「氫化反應」而製成的。「加氫反應」就是把氫原子加到不飽和的分子中，使它轉變成飽和的分子。氫化的過程主要使液體油變成固體油脂，好處在於延長保鮮，較不易酸敗．易於塗抺，形狀可固定

成乳狀，增添食物酥脆口感．

常見的氫化植物油．瑪琪琳．烤酥油或人造奶油，或食品包裝上常見的精緻食用油，指的都是反式脂肪酸油脂．反式脂肪酸只要一點點就會對身體造成心血管疾病，使心血管阻塞的機率增加．因氫化植物油較穩定，相對溶點高，攝取多不易排出體外．

因此，消費者要打破動物性油脂（例如：牛油．豬油．動物性鮮奶油）不好的印象，例如吃吐司時適量抺一點動物性奶油，危害性並不會大於乳瑪琳，再者購買與油脂有關的食品，多加留意並儘量少食用含氫化植物油的食品（例如：植物性鮮奶油．奶精粉．美奶滋及洋芋片等零食）．

英國食品標準局本週警告父母，讓孩子遠離飲料、甜食與加工食品中的人工添加物，因為太多案例顯示這些添加物會對孩童行為造成影響。

英國政府「食品標準局」公佈的研究顯示，食品添加物與孩童易怒、專注力差、學習緩慢等症狀間關係密切。

避免風險 遠離危險食品

食品標準局4日已召集業者開會，討論這份由英國南安普敦大學進行的研究報告。

研究發表前，一些超市與食品商已搶先宣布，不在甜食、蛋糕與碳酸飲料內添加有安全疑慮添加物。

食品標準局並未公佈研究發現，但局內專家預料將告訴父母，唯一避免風險的方法，就是減少孩童食用含添加物的食品。

早在20多年前，就有部分添加物被認為會引發呼吸問題與氣喘等過敏反應，也有類似研究指出，添加物可能影響腦部發展，但研究證據不夠充分。

「過動兒援助組織」的邦黛女士擔心，人工化學物質可能讓孩童心情起伏不定，哭泣、尖叫、無法入睡，或出現呼吸困難、皮膚起疹子等身體反應，南安普敦大學的這份研究預料將證實邦黛女士的擔憂，也有助解釋罹患注意力不足過動症的孩童人數攀升的原因。

英國健保每年約開立35萬9千張過動症處方箋，比1990年代初期增加90倍。

食品添加物的批評者認為，這些過動症狀可在孩童飲食改回自然食品後好轉，無須透過藥物治療。(自由時報2007/09/05 )