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蔓越莓法國麵包
材料:高筋麵粉450g 全麥麵粉150g 細砂糖60g 鹽8g
速發乾酵母6g 水375g
發酵麵糰(高筋麵粉250g 水160g 速發乾酵母2g 鹽4g)
蔓越莓100g 葡萄乾80g 核桃50g
首先將2g的速發乾酵母加上50g水溶解,混合過篩的高筋麵粉,鹽加上110g的水和溶解的酵母,搓勻整圓,置鋼盆蓋上保鮮膜,低溫冷藏12小時.
低溫冷藏12小時後的發酵麵糰.
6g速發乾酵母加上50g水溶解,混合過篩的高筋麵粉及全麥麵粉,細砂糖,鹽,加325g水搓勻.再慢慢將發酵麵糰加入搓揉均勻.
搓好的麵糰加入蔓越莓,葡萄乾,核桃整圓,置銹鋼盆發酵1小時.
將麵糰取出分割成4份,整圓再發酵5分鐘.
將之整成長橢圓形,最後發酵1小時,即可入烤箱烘烤(期間可在麵包表面做2至3次的噴水).
中層200度烤20分鐘,香Q的法國麵包出爐囉!
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