藏綠農家

抱歉！大家忍耐一下，口水別滴下來~

以前剛開始烤布丁時，照著書上取來的配方及做法

170度隔水蒸烤40分鐘，結果烤出洞洞的硬布丁

比我的蒸蛋還糟糕，蒸蛋都可以蒸的這麼嫩，為何布丁烤成老布丁

後來我將各家配方調整到自己喜歡的口味，及將我家烤爐溫度下降至120度

現在布丁都嘛吃軟不吃硬

蛋黃有乳化的做用，以前學烘焙時老師教的是用純蛋黃烤布丁

純蛋黃烤出來的布丁雖然很細緻，因蛋黃不易烤熟，蒸烤的時間相對要比較長

我用的材料

全蛋  2個

蛋黃  3個

細砂糖  100g

鮮奶  720g

香草豆莢

焦糖液

焦糖液作法：120克砂糖加入淹過糖的水量，小火煮至焦色

〈整個過程不需攪拌，邊邊上色時輕輕搖均勻就好，若有糖液沾邊用毛刷刷掉〉

再加入沸水35克搖勻即可熄火

倒入杯模冷藏備用

準備兩個鍋子，一個盛蛋液，一個盛鮮奶、糖

避免布丁產生洞洞，在攪拌蛋液時輕輕拌勻

鮮奶鍋加糖及香草豆莢置爐上小火加熱，邊加熱邊攪拌，避免牛奶燒焦

待砂糖溶化後將牛奶慢慢倒入蛋液鍋，邊倒邊輕攪拌均勻

拌勻的布丁液過篩，裝入加好焦糖液的烤杯

隔水120度烤約35分鐘，表面結膜即可