藏綠農家

真棒！天氣放晴了

傍晚聽婆婆說明天要種花生囉！

經過鄉居一年的生活，說實在還不是很清楚什麼時節該種什麼作物

公公將去年曬乾帶殼的花生一顆顆撥開

一些準備播種，一些讓我做酥糖

【材  料】

砂糖  400g

麥芽糖 200g

鹽 1 1/2t

水 200g

去皮熟花生  800g

熟黑白芝麻  100g

【製  作】

砂糖、麥芽、鹽、水小火煮至140度

將100度預熱花生、芝麻加入糖鍋拌勻

倒入鋪烤盤布的平盤壓實

趁溫熱時趕快分切小塊置涼即成~

以前做的~

南瓜子酥糖。杏仁片酥糖

製做牛軋糖邁入第4年，仍然僅做杏仁果單一口味~

很多朋友建議多做幾種口味，或許是我第一次做牛軋糖就使用杏仁果，軟質的糖配上脆脆的杏仁果滋味真棒，這種搭配當然也是自己的喜愛成份佔多數，想嚐其他變化口味牛軋糖的朋友，目前wendy只能說抱歉了~

去年做糖的時候剛好也是我們搬家期間，農曆年前的糖都借用婆婆的廚房煮糖，每天遇到午餐、晚餐就非常緊張，都要在這之前將廚房讓出來準備飯菜，煮糖順利還好，不順利時大家就得延後用餐。非常時期有婆婆的大力支持，讓我們去年順利的將牛軋糖一一 的送出~

其實這一季的牛軋糖在去年中秋之後就陸續製作，天氣愈冷愈靠近農曆年就愈忙。在一波波寒風南降之際，在自己的小屋中煮糖，一陣陣暖暖沁心的糖香瀰漫在我們園中~

暗沉發亮的傳統麥芽是牛軋糖的魔術師~

當三年前製作牛軋糖時，對傳統麥芽和精緻麥芽不了解，第一次就買暗色的傳統麥芽來使用。小時候的記憶麥芽就是這種顏色，香香甜甜連螞蟻都願冒生命危險來搬的濃稠麥芽，只要挖起一小球含在口裡，直到完全化開仍回味無窮，這就是我們製作牛軋糖所使用的麥芽糖~

氣溫愈低傳統麥芽就愈硬，尤其最近園子裡的溫度都在十度上下，挖麥芽就挖出汗來，魯爸邊挖唸“我們真是自討沒趣”，一份1公斤的麥芽糖挖了20分鐘，“挖麥芽像是打太極，看似軟趴趴卻是很累人”魯爸說~

因為第一次做牛軋糖時，用這種麥芽製作出來的牛軋糖中可以嘗到藏在裡面的一股麥芽糖香，耐人尋味的味道，讓我一直選用傳統麥芽~

魯爸說的“自討沒趣”，除了挖麥芽很費力外，接下來的煮糖溫度也是很大的考驗，雖然我們做的是軟質牛軋糖需要的糖溫介於135~138度，還不算太高溫，在降糖慢慢調整糖比率又沒有使用銅鍋的狀況下，即使要煮到135~138度，這鍋傳統麥芽一不小心就燒焦~

糖漿的溫度高低影響糖冷卻後的軟硬程度及黏不黏牙的關鍵，糖漿溫度太低做出來的牛軋糖太軟不易定型，溫度過高則成硬梆梆的牛軋糖，135~138度是這幾年的心得，在冷天室溫下可以定型又不會咬不下去~

135度的糖漿滴入水中迅速結晶~

牛軋糖迷人之處不僅是它的好吃，當一樣樣材料加入後的有趣變化更是令人著迷~

製作牛軋糖的整個過程中，糖的溫度在每一階段都是很重要的關鍵，糖漿煮到135~138度離火後，要等糖漿的溫度降到約110度左右再慢慢倒入打發的蛋白霜中，不能直接將剛起鍋的熱糖漿倒入，因為溫度太高容易導致牛軋糖偏咖啡色，不過顏色不會影響口感是了。基本上傳統麥芽本身的色澤就偏咖啡色，所以做成的牛軋糖也成象牙白的顏色~

糖漿離火溫度就一直下降，當倒入蛋白霜之後就得開始和時間賽跑了~

糖需要溫度，奶油也須要溫度，不然一樣一樣材料加入溫度也就一點一點降低，愈來愈濃稠的混合糖糊，攪拌上也就愈來愈困難~

每一項材料加入需攪拌均勻，再加入下一種材料~

奶粉需要利用糖糊的溫度及不斷的攪拌讓它和糖糊融合，奶粉不方便保溫，是製作過程中失溫比較多的步驟。當天氣真的很冷的時候，糖糊外鍋還得用一鍋熱水保溫~

若沒控制好，接下來拌入杏仁果的工作就很吃力了~

杏仁果含有豐富的維生素B群、維生素E'、醣類、多酚類、黃酮類、鈣、鉀、鐵等礦物質，有降低膽固醇、預防心血管疾病、抗老、幫助骨骼成長等功效，這也是我用杏仁果製作牛軋糖的原因之ㄧ~

挑選圓鼓鼓飽滿的杏仁果，烘烤會比較均勻香脆，皺巴巴的杏仁果口感比較硬且容易烤焦~

我都選新鮮生杏仁果自行烘烤，160度烤熟，冷卻備用~

糖糊將奶粉拌勻之後，接著加入100度預熱的杏仁果，預熱的杏仁果可以延緩溫度下降利於拌合~

所有材料拌合後，倒入鋪上烤盤布的淺盤中，覆蓋一層烤盤布壓平等待冷卻~

手工的牛軋糖，想快也快不了，一下需要和時間賽跑，一下又需時間等待，急也急不來~

一個個整齊但大小不一的牛軋糖，空氣中的溼度影響著分切及包裝作業~

溼度高時動作要迅速，切好的牛軋糖需要趕快裹上糯米紙，包上玻璃紙，盡量降低牛軋糖的受潮。溼度低乾燥的天氣時，連糯米紙都黏不注，又影響包裝速度~

一顆顆的牛軋糖，裹著透明的玻璃紙就是要看到那一粒粒的香脆杏仁果~

這就是我們製作的杏仁牛軋糖~

~~~~~~

香甜的鍋邊糖~

糖漿倒入蛋白霜後，糖鍋總會留下一些倒不下來的糖漿，冷卻之後就成為堅硬香甜的黃金糖~

一百多度的鍋邊糖隨著溫度降低，慢慢的自然龜裂~

一片片晶瑩剔透的糖，很容易就可以敲下來~

不能浪費的鍋邊糖，將糖鍋用小火回溫慢慢挖下趁溫熱時壓成圓形，這就是大人回味的硬糖，小孩喜歡的黃金糖~

杏仁牛軋糖的製作~

無塩奶油200克    綿糖(糖粉)100克    塩4克

蛋1個

杏仁粉30克

低筋麵粉380克     奶粉20克   杏仁角60克

可可粉20克

做法：

1.將奶油與綿糖和塩打發至乳白色

2.加入全蛋打均勻

3.再加入杏仁粉打勻

4.改用刮刀加入過篩的低粉與奶粉、杏仁角切拌均勻

5.取出一半加入可可粉拌勻

6.將4的白麵糰和5的可可麵糰取出一些

各搓成長條，再並在一起搓成長條並扭轉

用包鮮膜包覆放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘

7.烤箱180度預熱，烘烤約20-25分鐘

後記~

這餅乾小朋友好喜歡

因為陸豐國小六年級的孩子來訪

特別為他們烤的

看到他們一掃而空就知道很合他們口味

還有，中毒的哈魯昨天終於開始吃東西

今天恢復活力會和我們玩了

天氣漸漸轉涼，鄉下生活仍舊悠閒中忙碌著

抬頭望望雨後的月亮，足以讓人醉三分的月暈及徐徐的涼風

無甲子的田園生活，差點忘記中秋將近

不是親友來詢問鳳梨酥，我還趁秋高氣爽陪魯爸上園子挖菜畦撒菜子呢

放下小鋤頭，換去村姑的打扮，撢去一身的塵土，洗淨一雙綠手指

回到廚房當起廚娘做鳳梨酥哩

加上帕馬森起士粉的鳳梨酥餅皮，帶點淡淡鹹鹹的起士味和鳳梨醬就是很融合

奶油、糖、蛋、麵粉等材料和均勻之後

用保鮮膜將餅皮的麵糰包裹冷藏，鬆弛麵糰備用

經過冷藏鬆弛之後，餅皮的各種材料融合在一起

包上鳳梨醬，置入心型小烤模整平入烤箱烘烤約25分鐘

香酥的鳳梨酥就出爐囉

鳳梨酥餅皮上橘色的小點點就是起士粉烤過的顏色

中秋節，以前做月餅、蛋黃酥、綠豆碰等等

近幾年則做鳳梨酥過中秋

今年統一使用10入裝的禮盒附同系提袋定價$280~

10盒以上免運費

很抱歉，10盒以內則需自行負擔運費

訂購請e-mail、部落格回應留言或來電

e-mail：wendyju1970@yahoo.com.tw

婉君：0919345558  魯爸：0919941307 

露天拍賣：鳳梨酥

後記~

魯爸和婉君感謝支持及鼓勵我們的朋友

在我們年初踏上泥土地開始，過著真正的簡單生活

然而內心卻是充實、是喜悅

台北開花店時魯爸就是綠手指

現在每天上園子管理比花店大很多倍的作物及花草

相對他忙園子的時間需要很多，烘焙通常就得靠我自己了

當然魯爸忙完園子的工作還是會幫忙烘焙的事啦

鄉下一切都好，只是我烘焙需要的材料稍稍不方便而已

還好魯爸會陪我上台北找材料，不然我很少離開園子呢

秋節將至，祝福大家

月圓人團圓

感謝關心我們的親友，人生的路上我們幸運地遇到好多貴人，在搬遷這段期間也有直接到田裡找我們的朋友，雖然我們還未安頓好，這些日子忙亂卻一點也不覺得孤單。

搬到鄉下不是因為我們口袋深、背景好，更不是中樂透，養老可還早的很呢！想放慢步調生活是我們想了很久的事。

然而，離開台北也就放下了花店的工作，決定到鄉下生活之初的確很猶豫，雖然玩烘焙和玩花的時間相當，但是我們一直將烘焙當作分享幸福、喜悅的想法和親友分享我們的手做，未料生活的一部分今天卻也成為我們回鄉的支柱之一。

新的一年是充滿希望的開始，魯爸和我常常互相勉勵“看看我們擁有的，不要想我們沒有的”，在峰迴路轉的人生中，看不到前方的路時，只好把眼前的荊棘砍去，路就走出來了，我相信“天無绝人之路”這句話。因為習慣往好的地方去看事物，自然看到的都是希望。

我們這個月會完全搬到新竹鄉下，回鄉下之後除了烘焙之外，也將會向公公婆婆學習種植作物，這回可要玩開心農場真實版哩！

從入秋天涼後朋友就催促我們製作牛軋糖，因為我們做的牛軋糖屬軟質的糖，天氣太熱不好製作，所以牛軋糖是我們季節限定的手做。雖然我們正值搬家期間，朋友仍紛紛請我們製作牛軋糖，真的感謝大家的愛顧。

這段時間雖然比較忙，不過牛軋糖我們會持續製作，生肖屬螞蟻的朋友不會因為我們的搬家而嚐不到糖糖。

軟Q質地的糖配上香脆的杏仁果是很棒的組合，所以目前我們只做杏仁果口味一種。為了降低甜度我們不斷的調整配方比率，又要使糖冷卻之後能夠定型，現在煮糖的溫度控制在140度C。

牛軋糖的軟硬度會隨氣溫稍有變化，溫度比較高時質地變得比較軟，溫度低時又回復穩定。經冷藏風味尤佳，且保存期較長，冷藏質地會變硬一些，食用前取出置室溫即恢復軟質。牛軋糖最佳賞味期，室溫約14天冷藏可45天。

我們使用簡單素雅的包裝，避免過度包裝盡量做到環保考量，以及避免彩色包裝紙油墨的問題，因此我們使用糯米紙加上透明玻璃紙一顆顆包裝，也讓大家一目了然直接看到牛軋糖的內容物。

曾經在看到一家小店入口處寫著~The house may be small but the welcome is big.~

回新竹我們將住在旺伯農園上，地方不是很大，但停車免找車位是了，房子也很小，但是歡迎大家過來走走。

牛軋糖的製作~

我們手做的《杏仁牛軋糖》~

我很久就想做這個不加泡打粉的銅鑼燒

怎奈要做的東西太多就是沒那麼多隻手

很優的銅鑼燒一定要和大家分享

【材料】

全蛋2個  砂糖70g

蜂蜜15g 牛奶﹝水﹞50g

低筋麵粉120g

【做法】

全蛋加糖打發至蛋糊舀起落下可畫線條的發泡程度

分別加入蜂蜜、牛奶拌勻

再將過篩低粉拌入

輕敲和好的麵糊4~5次，讓大氣泡減少

於是溫下蓋布巾靜置30分鐘

小火預熱平底鍋用餐巾紙抹上一層薄油

舀入適量麵糊煎至凝結上色，翻面煎至金黃色

對了，銅鑼燒翻面時要仔細一點

不然上層未完全凝結的麵糊容易糊到外邊，煎起來比較不完整

煎好的銅鑼燒夾上預先蒸好的地瓜泥即完成了

當然也可夾紅豆餡、芋泥、克林姆等等，應該都很棒！~

這個不加泡打粉的銅鑼燒吃起來有點像鬆餅、雞蛋糕的口感

因為加了蜂蜜煎好的銅鑼燒還帶有一股香香的蜂蜜味

簡單、好吃、健康的銅鑼燒不需複雜的工具及做法

趕快自己做囉！

入秋之後漸漸涼爽的天氣，真是舒服

尤其假日在小屋旁

斜陽羞澀的穿過樹林，宛如挽著面紗的姑娘

山風徐徐吹來，想要揭開這片神秘的面紗

這時言語是多餘的

即使說出口，也很快就被風帶到遠方

此時

只要靜靜的駐足片刻

風會告訴你秋天所發生的美麗故事

秋天，是懷念的季節

風會告訴你

赤著腳在田野間奔跑的孩子們，歡笑聲一直迴盪著

秋天，是收成的季節

風會告訴你

一波波金色的稻浪，是該收割的時候

秋天，是幸福的季節

風會告訴你

不管是喜是悲，身邊總有陪伴你、守護你的人

秋天，是感動的季節

風也告訴你

學著放下，看看不同的世界

秋天，這個季節

風有說不完的故事

她說，記得閉上眼睛用心聆聽~~

假日從小屋回來之後，陸續準備10月24日的義賣點心

這次《癌症希望協會》辦的活動，熱心參與的個人及團體很多

我們很高興能出一點力，做些烘焙點心共襄盛舉

這一季首做的牛軋糖，將是義賣的產品之一喲！

去年做的牛軋糖~

今天中元節，看街上都在普渡，豐盛的祭品誠心的祭拜，就是祈求未來平順。

中元後再過一個月就是中秋了，雖然景氣一直低迷﹝我不習慣說這麼晦暗的話﹞，每年中秋前總要做些應景的產品和親友分享。

其實從小吃月餅吃到大，月餅的樣式也五花八門，一個幾十塊到上百元的都有，嚐過這麼多月餅留下的印象往往就是“好甜”，好像不甜和不好吃就畫上等號，幾乎每家月餅都真材實料，連糖都不能減少，大概是怕落得偷工減料之嫌吧！呵！

月餅我做的不多，我比較喜歡鳳梨酥，而且喜歡心型的，看起來就比四方形的鳳梨酥可愛。

太甜的東西容易膩，鳳梨酥我盡量調整到低糖不油膩，還有餅皮加上帕瑪森起士粉，多了淡淡起士香的鳳梨酥我自己都很愛吃，不過還是要節制啦！

起士鳳梨酥

鳳梨酥的餅皮是用安佳無鹽奶油、安佳奶粉、帕瑪森起士、紅心機能蛋、水手牌蛋糕粉﹝低粉﹞加上綿糖製作。

公公雖然有種鳳梨，但做鳳梨酥的量還是不夠使用。

所以還是使用烘焙材料店賣的鳳梨餡，材料店賣的鳳梨餡有等級之分且價差可達一倍。因為不是自己做的，無法掌控它的材料及添加物，但是比較過廠商標示的成分，我選擇最貴的鳳梨餡，我相信一分錢一分貨。

怎麼覺得今年夏天特別的熱，熱到沒地方躲，熱到讓人發懶~

熱到讓人變成忍者龜，變成夜行動物~

而夜行動物或忍者龜還是得吃東西呀！熱天，也想吃個冰囉！

冰涼的感覺讓夏天降點溫度，自己做份冰淇淋吧！

【冰淇淋】

材料準備：

﹝蛋黃4個 砂糖30g﹞

﹝牛奶300g  砂糖40g  香草1/4條﹞ 

﹝動物性鮮奶油125g﹞

製作：

• 蛋黃加砂糖打發
  
• 牛奶、香草豆莢、砂糖煮沸，慢慢加入蛋黃鍋
  
• 將混合的牛奶、蛋黃液過篩，再隔冰水用打蛋器慢速打均勻
  
• 先奶油打至6分發加入，並繼續攪拌均勻
  
• 蓋上錫箔放置冷凍庫凝固
  
• 凝固後取出充分攪拌，再放回冷凍庫
  
• 反覆幾回再加以冷凍凝固即成

◎急速冷凍做的冰淇淋比較細緻，而冰淇淋成分在一般冰箱慢慢冷凍過程中，乳脂和水分凝固的時間不一，所以容易做出有冰沙感覺的冰淇淋。

【脆皮甜筒】

材料準備：

低粉100g 無鹽奶油50g﹝隔水溶化﹞ 蛋白125g 棉糖100g 鹽2g  焦糖液10g 蜂蜜10g

製作：

• 蛋白、糖、鹽、焦糖液、蜂蜜拌勻
  
• 加入過篩低粉拌勻
  
• 拌入溶化奶油，置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
  
• 平底鍋用紙巾抹上一曾薄油中小火預熱
  
• 取出冷藏麵糊，舀出適量麵糊至平底鍋
  
• 麵糊搖平，煎至焦黃起鍋，趁熱餅乾還未變硬時捲成筒狀

◎脆皮甜筒類似瓦片餅乾的做法，也可用烤箱烤。麵糊加上芝麻、海苔粉平底鍋煎，就是小林煎餅。餅乾不配冰淇淋單吃都很香、好吃。

自從上阿里山帶魯蛋回來之後熱得又停擺了~

然而日子仍舊在過、麵粉仍舊在玩、假日仍舊在小屋度過~

最近很高興也看到一些休息很久的格友回來了~

天氣實在太熱，待在廚房就好像處在大烤箱當中，麵糰發酵的很快，人也發酵的很快，一下子就發酸，再下去人可釀成酒囉！

看很多人不是往山上走就是向水邊去，看看大家分享的找涼趣，讓心涼快一下~

雖然很熱，嘴饞加上手癢，烤個泡芙夾上冰涼的克林姆，假裝忘記一 下熱~

【材料】

無鹽奶油100g 水250g 鹽3g 細砂糖6g  高筋麵粉150g  蛋4個

克林姆作法請至克林姆其中香草粉改用1/3條香草豆莢

• 將奶油、水、鹽、砂糖放入鍋中加熱到沸騰
  
• 鍋子離開爐火，加入過篩高粉，開始攪拌

• 持續攪拌麵糊，再將鍋子放回爐上繼續翻攪，讓麵糊中的水分蒸發
  
• 麵糊成糰且不沾鍋底時，離開爐火
  
• 將蛋液分次伴入麵糰，每次拌勻再加入蛋液攪拌

• 混合蛋液攪拌麵糊成滑順的麵糊，糊起的麵糊流下成平滑倒三角形
  
• 將麵糊置入擠花袋擠出想要的大小

• 擠好的一個個麵糊用叉子或手指沾水整平，不整也可以
  
• 再將麵糊噴上水氣，上火200下火180烤約20分鐘

日蝕~

今天早上大家都抬頭看“天狗食日”了吧！難得一見的日蝕，透過濾光境看到好清晰的太陽缺角現象。

馬卡龍(macaron)

做布丁、布列塔尼等總會留下一堆蛋白

除了做牛軋糖、瓦片餅乾、天使蛋糕等，還做做馬卡龍

但是聽到“馬卡龍”這三個字，曾經讓我好灰心

以前上烘焙課在馬卡龍這堂課時，剛好有事上一半就缺席

沒經歷整個過程，也沒看到最後的成品

想說這小小的杏仁蛋白餅有什麼了不起

而且看老師給的配方，我也發暈，糖量好高

老師還特別強調別亂改配方，不然做不出來

雖然我沒上完馬卡龍那堂課，當時拿到手上的配方除了糖量高外

老師還說做馬卡龍一定要使用純糖粉，否則是無法做成功

烘焙老師喜歡吃甜，他的配方幾乎都超過我能接受的糖量還高很多

我不喜歡太甜的食物，其他配方降糖並沒有做不成功的烘焙

我就是有點鐵齒，連這個馬卡龍我也先給它降1/3的糖量再說

我做降糖的馬卡龍口感完全和超甜馬卡龍沒兩樣

外層脆脆的，內部軟軟的，也有點像吃棉花糖一樣，放入口中慢慢就溶化了

但讓我感到灰心的是馬卡龍美麗的小裙襬，我一直拿它沒辦法

陸續做了好多好多回，參考各家配方及做法

就是不死心一定要降糖做出美麗的馬卡龍

一直想什麼因素及做法才會讓蛋白餅烤出裙襬

試過很多方法，不成功的方法就不用說了

今天再次用作布丁剩下來的蛋白努力一翻

再次詳細參考周老師及carol等的做法

因為我們這裡的環境太潮溼，在室溫下蛋白霜無法自然形成糖衣層

那可愛的裙擺是因為調好的蛋白霜表面乾燥結痂形成不沾手的硬殼

烤箱上火50度將擠在烤盤的蛋白霜烤至結痂，這個步驟我使用周老師的

再用上火190度高溫烘烤，將帶著防護罩的蛋白霜拉起來

又因為下火140度預熱，我還用木板先將下爐溫隔絕

餅乾表層類似鍋蓋慢慢上提的作用，及烤盤底部溫度低

內部的蛋白霜就在底部往四周流溢出來形成美麗的小裙邊了

看著烤箱中的馬卡龍一點一點的長出裙襬，心裡真是喜悅

馬卡龍，我的結論是糖粉不是重點，減糖也不影響

要有美麗的裙襬，讓餅乾形成硬殼是必要的

還有烤出裙襬的馬卡龍其實和沒有裙襬的馬卡龍，口感完全一樣

啃著蕾絲邊的馬卡龍，我的喜悅很快就平息

因為我又發現這蕾絲的馬卡龍只是個噱頭罷了

烘焙的世界太廣了，應該說任何領域皆廣吧！

一直做下去，“時間一到自然就做出來了”魯爸說

聖誕夜先祝大家平安喜樂

做一種簡單的餅乾和大家分享

加了烤過的核桃，增加餅乾的酥脆感

葡萄乾讓餅乾染上果香味

麵糊和好鬆弛20分鐘即可入爐烘烤

現烤現嘗~

【材料】

無鹽奶油120g  細砂糖120g  鹽少許  杏仁粉30g  全蛋1個

低筋麵粉100g  即溶麥片150g  核桃120g﹝烤過﹞  葡萄乾70g[泡蘭姆酒﹞

【製作】

• 
  
  奶油室溫軟化加細砂糖、鹽用直形打蛋器打發﹝乳白色﹞


• 
  
  拌入杏仁粉


• 
  
  加全蛋1個拌勻


• 
  
  加過篩低粉，換橡皮刮刀切拌，期間陸續加入核桃、葡萄乾


• 
  
  拌合之後鬆弛20分鐘


• 
  
  用兩支小湯匙分麵糊至烤盤上，170度烤至金黃色即成

~~

很費力的純手工牛軋糖

是我一直不願意做的理由

昨天傍晚把牛軋糖攪拌完成

就去新舞臺聽演奏會

回來近十點

整片的牛軋糖也冷卻了

分切及一個個包裝

完成一看時鐘

竟然快十二點~~

~~

純手工的牛軋糖

大小不一、形狀各異

但口味一等~~

~~

【材料】

麥芽糖1000g  細砂糖360g  水150g  鹽15g 

蛋白120g  奶油100g  奶粉250g  杏仁堅果1000g

• 
  
  生杏仁用烤箱160度烤熟備用
  
  
• 
  
  無鹽奶油隔熱水融化
  
  
• 
  
  麥芽糖、砂糖、鹽、水加熱
  
  
• 
  
  糖鍋加熱不可攪拌，預防鍋邊燒焦，用毛刷沾水刷鍋邊，煮至135度

• 
  
  當糖煮到約120度，即把蛋白打6~7分發
  
  
• 
  
  邊攪拌蛋白，邊將煮至135度的糖漿倒入拌勻
  
  
• 
  
  持續攪拌，加入融化奶油
  
  
• 
  
  愈來愈稠，努力拌勻，因為糖漿愈涼愈難拌

這幾天做了不少餅乾

趕在聖誕節前送到友人手中

願大家平安、喜悅！

~~

餅乾的麵糰很容易做

而且很多餅乾麵糰需冷藏鬆弛

所以可先前準備

今天和大家分享三種不加泡打粉的餅乾

其實我做餅乾、蛋糕我早不加泡打粉、塔塔粉

不加膨鬆劑的餅乾一樣好吃

也不會聞到膨鬆劑經過烘焙產生的阿摩尼亞味道

比較嘗得到食物的原味

朋友帶來幾塊“土鳳梨酥”

說是台中很有名的“日出鳳梨酥”

“日出”是聽過，應該是很出名

朋友說自己做烘焙，也要嘗嘗有名的東西

可是我對有名的東西並不感興趣

那些有名的

對不會做的人來說，真是“傑克，太神奇了！”

有名氣的東西，不免讓人想去嘗嘗

可是自己玩烘焙之後

覺得那些東西入口是一種心理的懷疑、是心理的負擔吧！

雖說是我個人的問題

不過，還是會嘗一點何謂“有名”

通常我說不上那些“有名”怎麼會等於“好東西”或“好吃”

我一直覺得食物好吃與否很主觀

我倒認為合自己口味就好

~~~

公公園子種了不少鳳梨

只要有鳳梨頭，就把它埋到地上

品種不一，大小不等，酸甜不定

甜的當水果，酸的做料理

尤其做鳳梨派，酸鳳梨最好了

最近園中成熟的鳳梨都比較酸，很古早味

大概是這批鳳梨慢慢回到原生種性格

所以變得很酸，纖維也比較粗

這種鳳梨市場還找不到呢！

很久沒做派，就烤個“土鳳梨派”

套一下有名的“土”味~~

以前的鳳梨派~

收音機傳來鄧麗君唱著蘇軾《水調頭歌》

出爐待涼的愛的鳳梨酥，立起來像骨牌~~

美美的愛心，願大家吃的高興又安心~~

蔓越莓餡，酸酸甜甜的~~

把愛心放入袋袋~~

別被這個形狀嚇著了，這是不加蛋黃的紅豆核桃酥~~

剛出爐熱呼呼~~

這個餅的材料，自己顧得到~~

儘量簡單的包裝是我的原則，但是一定要料好實在~~

裝入盒子，收到的親友很難相信這是純手工的~~

雖然外面風雨交加，再次祝大家一切安好~~

ps.我想月餅是基礎烘焙，大家DIY都不難，這兒沒附配方及做法，若有需要配方及做法者，wendy亦將不吝分享~~

餅乾盒已經空很久了

下午茶總得配上兩片餅乾

要解饞，快快來烤餅乾

前兩天調好的冷藏麵糊

只要20分鐘，香脆的餅乾就出爐囉！

配上拿鐵，一兩片是解不了饞滴

~~

【材料】

無鹽奶油90g  紅砂糖50g  蛋1個  低粉90g

即溶麥片65g  杏仁粉20g  泡打1/4匙  白芝麻適量(表面用)

【做法】

• 
  
  奶油於室溫下軟化，加砂糖用打蛋器拌勻，奶油呈乳白色。
  
  
• 
  
  加入蛋繼續攪拌均勻。
  
  
• 
  
  低粉、泡打粉過篩加入，麥片、杏仁粉分別加入，用橡皮刮刀切拌均勻。
  
  
• 
  
  放置冰箱冷藏30分鐘以上。
  
  
• 
  
  用小湯匙舀起適量麵糊置烤盤，再灑上適量的芝麻，170度烤20分鐘。

【參考】

《孟老師的100道手工餅乾》