藏綠農家

當德國人問你今天買雙B了沒，可別誤會,那是指butter和brot(bread)．

奶油和麵包是很多人每天必備的食物，油的選擇非常重要，它關乎口感之外，特別要考慮它是否會影響健康．

今天的人造奶油是以植物油為原料，經過「氫化反應」而製成的。「加氫反應」就是把氫原子加到不飽和的分子中，使它轉變成飽和的分子。氫化的過程主要使液體油變成固體油脂，好處在於延長保鮮，較不易酸敗．易於塗抺，形狀可固定

成乳狀，增添食物酥脆口感．

常見的氫化植物油．瑪琪琳．烤酥油或人造奶油，或食品包裝上常見的精緻食用油，指的都是反式脂肪酸油脂．反式脂肪酸只要一點點就會對身體造成心血管疾病，使心血管阻塞的機率增加．因氫化植物油較穩定，相對溶點高，攝取多不易排出體外．

因此，消費者要打破動物性油脂（例如：牛油．豬油．動物性鮮奶油）不好的印象，例如吃吐司時適量抺一點動物性奶油，危害性並不會大於乳瑪琳，再者購買與油脂有關的食品，多加留意並儘量少食用含氫化植物油的食品（例如：植物性鮮奶油．奶精粉．美奶滋及洋芋片等零食）．