湯種克林姆麵包﹝20個﹞


【材料】


湯種：50g高粉+ 250g水拌勻，加熱攪拌至糊狀離火(約65度c)，降至室溫使用



主麵糰：高粉420g  低粉200g  奶粉30g  細砂糖80g  塩8g  速發酵母8g  水190g


                 全蛋1個  湯種150g  奶油70g 


 


餡料：請參考克林姆製作~~



 





  • 過篩麵粉及乾性材料和勻做出粉牆，將湯種、水、蛋、泡水酵母和入搓成糰，再分次加入奶油搓揉至麵糰表面光滑，發酵1小時。


  • 分割60g/個，滾圓中間發酵15分鐘 。

 





  • 將麵糰壓平，順便將麵糰大氣泡壓出，包入餡料。克林姆和麵包體偏甜，加入一些蔓越莓或葡萄乾，吃起來不那麼膩。


  • 最後發酵30分鐘，刷全蛋液、點上芝麻。刷蛋黃水液烤出來的顏色更美，不過蛋味較重。


  • 入預熱170度烤箱，烤約15分鐘，表面焦黃。

 


 


 




 

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