藏綠農家

當咬下一口柴燒窯烤麵包，真是一種享受

這令人感動的滋味

如果有機會參與全程製作你會更珍惜它的得來不易

魚肚白露的天際，帶著三分寒意的清晨5點

魯爸開始升起爐火

上禮拜開窯之後，柴火庫存有點吃緊

特別上山一趟尋找枯倒的相思樹

蛀到不能再蛀的相思樹是首選

相對的這種枯木也非常難鋸

鋸了一整個下午，載半車下山

希望夠5、6回開窯使用

早上5點開始熱爐

隨時要注意柴火的燃燒狀況

經過4個小時測得耐火磚的溫度450度至500度

炭灰清出爐艙

用濕拖把將灰燼拖乾淨

這個步驟會損失不少溫度

因此在高溫下以最少次數並快速的清理乾淨我想也是需要練一段時間

爐艙清畢測量一下各處的溫度

爐底約270~280，爐壁320，爐頂350度

其實這些數值只是參考一下

烘烤過程顧爐還是最重要

清出來的木炭則是燉湯、滷肉、烤肉的好材料

當然要收集起來

柴窯不像電烤箱那麼好控制溫度

如果麵糰沒有和柴窯配合好就可能出現麵糰發過頭或麵包烤不熟的狀況

不過這兩種狀況開窯以來我們沒遇上是了

發酵完成的麵包陸續送進爐內接受遠紅外線的烘烤

各式麵包經過25~50分鐘不等的烘烤

看著一個個白拋拋的麵糰變成金黃色的麵包

既然來了別匆匆的帶了麵包就離開

若是遇上我們開窯，到爐口嗆一嗆焙出來的香氣

你會了解為什麼柴窯麵包這麼令我著迷

後記~

柴燒麵包若兩天無法吃完，建議將麵包冷藏或冷凍

食用前回溫將麵包噴點水，入烤箱回烤5分鐘可以嘗到麵包剛出爐的味道