這種法國麵包外脆內軟


最能嘗到原始麵粉的香味


它的組織大小不均，氣泡也分佈不均


配方簡單，製作也不難~~



材料：高筋麵粉 1000g


水 700g


 鹽 20g


速發酵母  6g


作法：全部材料揉合成糰，基本發酵1小時後


壓出空氣，分割成280g的6份麵糰滾圓，中間發酵10分鐘


再上下對折壓出空氣，整成20公分長條狀，做最後發酵約1小時(兩倍大)


灑上麵粉再劃上刀痕


烤箱噴霧狀水氣，麵糰放入烤箱


中途可做2-3次的噴霧狀水氣在烤箱中


240/220度c，約25分鐘


 



 

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    lsgaw3388 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

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