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上星期五收到二姐從阿里山寄來的青梅
把做脆梅的任務交給我
脆梅總要在清明節之前製作
否則梅子就過熟了
1‧青梅過洗
2‧加鹽搓揉，去梅子表面的絨毛
◎加鹽去絨毛的青梅
3‧將一個個搓過鹽巴的梅子用菜刀拍裂
◎拍裂的青梅
4‧拍好的青梅，再加一些鹽，水加滿泡一晚
◎泡一晚鹽水的梅子，變成黃色了
5‧泡鹽水一天，第二天換清水再泡一天，流動的水更好，否則最好要換兩三次清水
6‧第三天將梅子用網袋放入洗衣機脫水
◎脫乾的梅子
7‧脫乾的梅子加入預先準備好涼的淡糖水，泡一天
◎泡淡糖水
8‧第四天把梅子再次用網袋放入洗衣機脫水
9‧脫乾的梅子加入預先準備好的濃糖水冷藏，兩天後好吃的脆梅就完成囉！
﹝冷藏可減緩梅子發酵﹞
◎第二次脫乾的梅子
◎今年的脆梅上桌囉！
【材料】
5~6分熟的青梅 10斤
糖 6斤﹝分煮淡糖水和濃糖水﹞
鹽 500g
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