藏綠農家

9/17﹝六﹞我們有比烤麵包重要的事要做

所以當日不開窯

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平日固定週三、六開窯

當麵包烘烤完成之後

不定期利用麵包窯的餘溫

窯烤自家種植的地瓜、玉米、芋頭、筊白筍等等

或是窯烤蛋糕和前來的朋友分享

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記得

9/17就別過來囉~

我們平日需要收集柴火及麵糰前置作業準備工作

還有農事等等工作 得忙

目前一個禮拜僅星期三和星期 六兩 天開窯~

由於人力及麵包窯爐溫的限制

所以我們柴燒麵包出爐的麵包量很有 限

避免想嚐麵包的朋友空走一回

最好還是請您提前先來電告知

我們盡量安排預留您想嚐的麵包

即使1個2個都無妨~

還有

星期五﹝9/2﹞開始烤鳳梨酥

星期六﹝9/3﹞麵包正常出窯~

一個健康的柴窯麵包

從撿柴、生火12個小時、揉麵糰發酵3個小時

麵糰還得配合麵包窯的溫度

爐溫不宜過高，太低溫又不適合烤歐式麵包

柴窯麵包也要人和窯的溝通

很有個性的麵包窯不像電烤箱那麼好控制

每一爐的麵包可能有些許的差異

但不影響柴窯麵包的風味

柴窯麵包的變化因素很多

所以它真的得來不易

如果麵包兩天內沒吃完最好將它冷凍

因為放室溫或冷藏麵包的水分容易蒸散

使麵包變得乾燥

然而冷凍的麵包卻把麵包組織中的水分封住

回溫食用風味猶存

柴窯麵包是我們主食之ㄧ

一個禮拜兩天開窯

分享麵包之餘

我們會留一些自己食用的

當然也是冷凍起來慢慢吃

我們嘗過的麵包回溫方式有幾種可以參考看看

將冷凍的麵包噴些水汽放入約120度的烤箱

烤5分鐘將麵包翻面再烤3分鐘

麵包表面呈酥脆內部組織軟Q

猶如剛出爐的麵包

這是我們最常將麵包回溫的方式

再著

用電鍋乾蒸

麵包置於架上放入電鍋將電鈕壓下

沒有水的電鍋大約1分鐘內電鈕會跳起

這時電鍋已經溫熱

過5分鐘就有熱麵包了

或是

電鍋外鍋加入少許的水

如熱菜的方式蒸麵包

麵包的保濕狀況佳

整體呈現軟Q的口感

也可使用炒菜鍋或平底鍋加熱

先將鍋子乾燒或少許的水加熱熄火

放入不鏽鋼架

再將麵包放入鍋內架上

約5分鐘即可食用

還有

麵包退冰直接吃

當我們出門烤箱、電鍋、鍋子都沒有時

冷凍麵包慢慢回到室溫

口感就像當天出爐的冷卻麵包

以上幾種麵包回溫的方法

喜歡柴窯麵包的朋友試試看

 “有百年糕餅店，沒有三天的麵包店，健康的歐式麵包將是麵包的主​流”

柴窯已完成，最近開窯開的勤

試試窯如何配合發酵完成的麵糰烤出美味的麵包

開窯日目前暫定每週三及週六

由於麵包窯需要燒柴燒四個小時以上

所以中午左右麵包才陸續出爐

分享的麵包則暫定白吐司及全麥核桃葡萄乾歐式麵包

生活簡單的我們追求食物的原味

簡單的麵包嚐著麥香味~