藏綠農家

一個健康的柴窯麵包

從撿柴、生火5個小時以上、揉麵糰發酵3個小時

麵糰還得配合麵包窯的溫度

爐溫不宜過高，太低溫又不適合烤歐式麵包

柴窯麵包也要人和窯的溝通

很有個性的麵包窯不像電烤箱那麼好控制

每一爐的麵包可能有些許的差異

但不影響柴窯麵包的風味

柴窯麵包的變化因素很多

所以它真的得來不易

如果麵包兩天內沒吃完最好將它冷凍

因為放室溫或冷藏麵包的水分容易蒸散

使麵包變得乾燥

然而冷凍的麵包卻把麵包組織中的水分封住

回溫食用風味猶存

柴窯麵包是我們主食之ㄧ

一個禮拜兩天開窯

分享麵包之餘

我們會留一些自己食用的

當然也是冷凍起來慢慢吃

我們嘗過的麵包回溫方式有幾種可以參考看看

將冷凍的麵包噴些水汽放入約120度的烤箱

烤5分鐘將麵包翻面再烤3分鐘

麵包表面呈酥脆內部組織軟Q

猶如剛出爐的麵包

這是我們最常將麵包回溫的方式

再著

用電鍋乾蒸

麵包置於架上放入電鍋將電鈕壓下

沒有水的電鍋大約1分鐘內電鈕會跳起

這時電鍋已經溫熱

過5分鐘就有熱麵包了

或是

電鍋外鍋加入少許的水

如熱菜的方式蒸麵包

麵包的保濕狀況佳

整體呈現軟Q的口感

也可使用炒菜鍋或平底鍋加熱

先將鍋子乾燒或少許的水加熱熄火

放入不鏽鋼架

再將麵包放入鍋內架上

約5分鐘即可食用

還有

麵包退冰直接吃

當我們出門烤箱、電鍋、鍋子都沒有時

冷凍麵包慢慢回到室溫

口感就像當天出爐的冷卻麵包

以上幾種麵包回溫的方法

喜歡柴窯麵包的朋友試試看