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清明前的脆梅剛分享完~


梅子成熟了，還勞煩阿里山的姐夫特別請假幫忙採收~


熟梅子清洗過陰乾，大部分泡米酒，本來沒預計做紫蘇梅的，感謝姐夫採了兩大箱寄來，除了泡酒之外，還夠讓我做一大甕的紫蘇梅~


其實去年就做一小甕的紫蘇梅，因為糖加的太快，梅子都縮得皺巴巴，變的很Q，算是失敗的紫蘇梅，就不好拿出來亮相了~


今年的紫蘇梅入罐醞釀中~







紫蘇梅的製作~


﹝材料﹞


熟梅10斤、糖5斤、鹽1斤、曬乾紫蘇


﹝製作﹞


清洗過的梅子加鹽搓揉之後醃漬，將梅子殺青始至梅子軟化~


將梅子撈起，用流水漂水2小時後，日曬2天左右至七分乾~


曬乾的紫蘇放置玻璃罐，用1斤糖以一層梅子 一層糖的方式加入~


三天後糖化成糖液，將糖液倒掉，在加入1斤糖~


第二次糖液也倒掉，之後其餘的糖再慢慢加入，三個月後入味即成~


 


 


 


脆梅製作~


 


 


 

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    lsgaw3388 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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