藏綠農家

 別誤會了，我用的甜菜不是甜菜根

婆婆種的一種葉菜，他們喚做甜菜，的確也有甜甜的味道

我常用來煮湯或切碎煎蛋，味道甜甜香香的，倒也挺名副其實

而這種甜菜的真正的名稱我也不清楚，我滿喜歡吃是了

這回我將甜菜切碎用壓麵機做麵條和饅頭

做好的麵中小點點綠色的碎葉，乍看之下還有點像海苔麵呢

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中文名稱：角菜

英文名稱：White Mugwort

學名：Artemisia lactiflora Wall.
Artemisia lactiflora Wallich ex Dc.

科名：菊科(Asteraceae)艾屬(Artemisia)

別名：珍珠菜、真珠菜、香芹菜、四季菜、乳白艾、甜菜、香甜菜、皇帝菜、納艾香、鴨掌艾

原產地：中國大陸

分佈：台灣北部、中部栽植較普遍，以新竹、苗栗一帶栽植較多。

用途：1.食用：嫩葉及葉柄可食；葉子帶有一股淡菊花風味，營養價值高，在夏天採收嫩莖或葉片細切煮湯，為一道清涼又退火之美餚。 2.藥用：性味：全草：甘、微苦、平。效用味：全草：理氣，活血，調經，利濕，解毒，消腫。治月經不調，經閉，慢性肝炎，肝硬化，水腫，帶下，癮疹，腹脹，疝氣。

莖：莖色因品種而異（目前已知有綠莖及赤莖兩種），莖基部叢生，幼株高約 20~30 公分，老株可長至 120 公分左右，莖部老化後呈半木質化，表面粗糙，有縱根，全株無毛，具短直立莖，有微刺。

葉：葉綠色，互生，三角狀二回羽狀裂葉，有葉柄，葉緣有齒狀缺刻；每片葉 腋會抽出腋芽，並發育為新枝條，節間長 3~10 公分，一般有三片小葉 ，頂葉最大，深裂為三，各裂葉片先端為尖形，葉緣鋸齒狀。

花：秋季開乳白色小型頭狀花，為頂生兩性花，小花雪白色，具芳香味。

果實：瘦果

特性：角菜為菊科艾屬多年生宿根草本植物，莖色因品種而異（目前已知有綠莖及赤莖兩種），莖基部叢生，幼株高約 20~30 公分，老株可長至 120 公分左右，莖部老化後呈半木質化，表面粗糙，有縱根，全株無毛，具短直立莖，有微刺。葉綠色，互生，三角狀二回羽狀裂葉，有葉柄，葉緣有齒狀缺刻；每片葉 腋會抽出腋芽，並發育為新枝條，節間長 3~10 公分，一般有三片小葉 ，頂葉最大，深裂為三，各裂葉片先端為尖形，葉緣鋸齒狀。秋季開乳白色小型頭狀花，為頂生兩性花，小花雪白色，具芳香味。瘦果。角菜葉綠色，互生，羽狀中裂，有葉柄，但複葉中之小葉無葉柄，葉緣有粗鋸齒狀之缺刻，呈長角形，故名「角菜」。莖節部位發根力甚強，溼度高時可長出整團根 群，故容易以分株或扦插方式繁殖。

以上資料來源：

http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%AE%D5%B6%E9%B4%D3%AA%AB/%A8%A4%B5%E6/%A8%A4%B5%E6.htm

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MSvc1AKGAhZKP04_M5pDq_ZY3OoI/article?mid=33786

感謝林大媽提供的寶貴資訊，讓我了解這個我吃了很久的菜真正的名字是角菜~