藏綠農家

我喜歡秋天

看到乾淨的天空

心情特別輕鬆

午後吹著涼爽的秋風

整個人頓時慵懶了起來

什麼事都不想做

其實也沒什麼事可做

一杯咖啡

一塊巧克力戚風蛋糕

再多的是是非非

與我何關

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白天污煙瘴氣的台北市

在這個秋高氣爽的日子

夜暮低沉之後

光害嚴重的台北夜空

竟然也出現不少星星

雖然不如鄉下的多

也沒鄉下的耀眼

能和101那把火炬相互輝映的

必定非等賢之星

要是在鄉下

非得摘它十個八個

掛在窗口

浪漫一下

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巧克力戚風蛋糕﹝平盤烤模1個，鋪上烤盤紙﹞

【材料】

A‧蛋黃5個 棉糖25g

B‧蛋白5個 棉糖65g

C‧低筋麵粉90g﹝過篩﹞

D‧苦甜巧克力80g ﹝隔水融化備用，勿超過50度C﹞

E‧葡萄子油25g 牛奶40g

F‧苦甜巧克力100g 動物性鮮奶油100g﹝夾餡﹞

﹝鮮奶油煮沸倒入巧克力鍋，待巧克力融化拌勻成光滑巧克力醬備用﹞

【製做】

l           蛋黃鍋A用直形打蛋器打發，顏色變乳白濃稠狀

l           E及D加入A拌勻

l           過篩低粉加入A拌勻

l           蛋白鍋B用直形打蛋器打至九分發

蛋白霜勿打成乾性發泡

打蛋器糊起蛋白霜，圓錐頂端成倒勾狀即可

l           1/3蛋白霜加入A用刮刀拌勻

l           拌勻的A再倒入B中拌勻

l           置入平盤烤模

入烤箱前輕敲烤模2~3次，讓大氣泡排出

170度烤約15分鐘

l           探針不沾粘，或用手輕拍不沾粘即出爐

出爐後敲一下烤模

再用一張烤盤紙將蛋糕反面，去掉原烤紙放涼

l           冷卻的蛋糕切成三等份，中間夾上巧克力醬冷藏即成

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ps.

三聚氰胺牽連出一大堆食品原料問題

連烘焙常用的泡打粉成份也含胺粉

現在做蛋高都不使用泡打粉

一樣可以做出好吃美味的蛋糕

自己做烘焙

一直希望就是能給家人健康的食物爾

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