法國麵包，我最喜歡這個簡單的麵粉味道


嘗過許多另味蕾驚豔的食物


回過頭來，簡單亦嚼出食物最初的滋味~



小法國麵包﹝70克*32個﹞


材料：老麵200克〈高粉250克  水160克  速發酵母2克  鹽4克〉前一晚做好放冰箱冷藏15~18小時


           主麵糰：高粉1000克 水640克  速發酵母6克 鹽18克  蔓越莓少許 核桃少許 


                          少許小麥胚芽表面裝飾


作法：




  • 主麵糰材料全部揉合後加入老麵揉勻，蓋上濕布放置室溫發酵約1小時〈2倍大〉


  • 取出壓出空氣分割70克約32個小麵糰滾圓，鬆弛15分鐘


  • 整成橢圓形，一部份包入蔓越莓，一部份包入核桃


  • 蓋上濕布做最後發酵約1小時〈2倍大〉即完成


  • 烤箱放一碗水以220度約15分左右

        








 


 


 


 





 

lsgaw3388 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()