藏綠農家

在台灣濕熱的環境下，有點擔心長出不好的菌，所以對於天然酵母做麵包遲遲未做嘗試~

其實也想太多，其實不好的菌會導致食物腐敗，ok的菌將食物發酵變成酒。而醃的脆梅就是這樣，有一年梅子在室溫泡比較多天糖水，結果醃出酒味脆梅~

看到醃脆梅慢慢發酵的糖水，來玩玩梅子天然酵母好了~

第一天~

取梅汁150g拌入高粉150g，室溫發酵8小時後冷藏~

第二天~

加入高粉75g、水75g，室溫6小時再冷藏~

第三天~

再拌入高粉75g、水75g，室溫發酵2小時，取400g酵種麵糰備用~

補水200g、高粉200g，室溫發酵2小時後繼續冷藏~

酵種麵糰400g、高粉350g、低粉150g、水280g、鹽8g、糖5g~

可能酵母菌的數量比較少，早上10點揉麵糰等發酵，期間分割整型再等發酵，到晚上9點才進烤箱~

烤出來的麵包，散發出淡淡的果香味道~

魯爸直說真香、好吃~

這種說法太籠統，好像有點應付人家，好不好吃又這麼主觀，遇上“好嘴斗”什麼都也好吃~

第一次用天然酵母做麵包，發酵中的麵糰塌塌的長大，烤出來之前很難想像麵包會變成如何，看到進烤箱鼓起來的麵包，還不說口感，起碼已經看到它成為麵包了~

梅子天然酵母做的麵包真的有一股果香味，非常彈牙，雖然發酵氣孔滿多，整體來說屬於札實的麵包，而且愈嚼愈香，我個人滿喜歡是了~