close
上星期五玉惠分享兩份Mr' Cheese的高達
一份是加工的高達﹝a﹞，一份是天然的高達﹝b﹞
用水手牌的高粉做兩份不加老麵的法國麵包比較
水手牌的麵粉水份吸收力很強，500g的麵粉可吸收350g的水
烤出來的麵包體外層薄薄一層脆皮，內部軟Q彈有嚼勁
以前曾用元寶進口的高達起士，經烘烤之後會融化，起士烤過更香
近來元寶說國外廠商暫時不再製做高達，想念烤過香香的起士味
這回玉惠分享的切達趕緊試試看
烘烤前 b 嘗起來比 a 稍軟，b 的奶香味比較重較自然
加入麵糰烘烤，經210度烤焙 a 不會融化，切的小丁依舊是小丁，即使劃破麵皮露出的 a 也沒融化
同樣把 b 切丁加入另一組麵糰，烘烤時會融化，幾個小起士丁靠近麵皮部份還會衝出表面
用 a 的麵包，冷卻後 a 好像鑲入麵包，一顆顆的起士丁完整，吃得到一顆顆的起士
而 b 融化之後融入麵糰，不再是丁狀，稠狀的 b 起士味更濃郁，不特別嚼到起士塊
兩種不同的高達，雖然加工的 a 加入麵糰烤焙之後還是吃的到起士塊
而我比較喜歡天然的 b ，吃起來味道比較自然
全站熱搜
留言列表
藏綠石窯柴燒麵包 (6)
