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星期三、星期六是麵包窯開窯的日子


最近實在熱的受不了，魯爸還頂著熱天生爐火


雖然五點還不熱，可是太陽出來之後，爐火也愈來愈旺


到達可以烤麵包的爐溫時，魯爸好像洗一場三溫暖


 


由於柴窯的效能真的很好


每次預定出爐的量完成之後總會再做一種非固定種類的麵包


星期六魯蛋在家吵著要吃沒加料的法國麵包


這回配方給他讓他表現一下囉！



﹝材料﹞


高粉700g  低粉300g  水680g   鹽18g  糖10g 酵母5g  發酵麵糰175g


﹝作法﹞


全部材料揉合成糰，基本發酵1小時後


壓出空氣，分割成6份﹝約300g﹞麵糰滾圓，中間發酵10分鐘


再上下對折壓出空氣，整成長條狀，做最後發酵約1小時(兩倍大)


麵糰劃上刀痕進爐烘烤﹝爐溫約250度﹞


中途噴2-3次水氣，約烤25分鐘


 


以前的法國麵包~


發酵麵糰參考洋蔥麵包~



 


 


 



 

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    lsgaw3388 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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