藏綠農家

每年5月上旬到10月是產季，7、8月為盛產期。依據衛生署資料顯示，綠竹筍其可食用部份每100公克熱量僅22卡路里，不僅美味可口且多吃不會發胖。

在端午節前生產的綠竹筍稱為「正筍」，農曆7月後生產的綠竹筍俗稱「秋仔筍」，又稱「角筍」。

因為綠竹筍的筍尖只要一出土，生長點照到日光，馬上綠化變苦，只要是戴了「綠帽子」的綠竹筍，吃起來就會有苦味。。

好的綠竹筍通常具備「白、彎、矮、肥」四個特色。

白：好的綠竹筍色澤鮮明、筍殼光滑帶金黃色，底部則呈現鮮白色。

彎：彎度夠的綠竹筍才能夠保有甜度，直挺挺的綠竹筍因為在土壤當中的深度過深，容易造成中空身長、肉少且甜度不足，彎彎的綠竹筍又有「牛角筍」之稱。

矮：大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，太長的綠竹筍其實就已經長得過頭了，筍肉反而顯得不夠細緻。

肥：綠竹筍的形狀大多為圓錐形，最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊。

自己種的筍，有白有綠，總不好只挑白的，把綠的丟掉吧！

綠頭筍比較有苦味，我都先用冷水帶殼汆燙過，多煮幾次苦味就能夠被煮出來，且第一次煮完的苦水要倒掉，加入清水後再煮。