法國麵包~~
我最愛的麵包，簡單的配方，耐人尋味。
這兩天氣溫驟降，窩在廚房烤麵包，這回可暖和了。
昨天麵包烤好已不早，而且太香太好吃，不一會就啃了兩條。
法國麵包也是我們常備的麵包，多的冷凍，吃之前回烤三五分鐘，外層脆脆的不失風味。
之前做的法國麵包沒加老麵糰，現在做的配方再加入前一天的老麵糰200g。
不同的做法就有不同口感的麵包，沒有對與錯，也沒有正不正統的問題，把麵糰烤熟了就是成功。
烤法國麵包，水蒸氣是它的靈魂。
軟Q的麵裡和香脆的麵皮，烤麵包時製造烤箱裡的水蒸氣便是很重要的工作。
一般烤箱並無蒸氣功能，為了蒸氣很多先進建議用噴水壺，在麵糰入烤箱前先噴爐壁，這樣可以製造出蒸氣，不過如果噴水不慎，反而容易傷到烤箱的熱管，降低烤箱的壽命，並且一盤法國麵包烤下來需要噴水數次，每一次開爐門就造成烤箱溫度的散失，相對烘烤時間也變長了。
又看到其他資料介紹改善非蒸氣烤箱的方法，就是利用石頭來製造水蒸氣。
用不透水的鐵盤盛一盤小石子，最好用麥飯石或碎磚塊，因為它們吸水性較佳，當遇熱時水份蒸散的速度較緩和，我找來園藝用的小鵝卵石，水份蒸發的比較快。
這回就是用這盤石頭，烤出很棒的法國麵包。麵糰入爐前，上火200度下火230度預熱，待烤箱預熱之後，把未加水的這盤石子放入預熱。爐溫到達後，小心將熱水倒入石子盤中，水蓋過石子，這時水蒸氣很多，要戴手套工作，因為我曾被水蒸氣傷到手喲。爐溫再次到達預熱溫度後，就把發酵完成的麵糰放入，烤約30分鐘，看著冒出來的一屢屢蒸氣，慢慢的就聞麵包香囉！
魯爸總說：「美味的食物，挑起食慾，漂亮是第一關。」
我做烘焙盡量從簡，本來這麵包也不劃紋路的，為了能和親友分享好吃的麵包，勉強給它劃上幾刀。
劃紋路之前，先灑下一層高粉，再快刀斬麵糰，哈~不是斬啦！是用劃的。
通常我是進爐前劃紋路的，這樣花紋較明顯。
如果發酵前劃刀紋，又是另一種效果，都很有趣是了。
劃刀紋時，不用太客氣。
太客氣的話，烤出來的麵包，就只能當刀疤老大罷了。
看麵包慢慢的膨脹起來，內心的喜悅也隨之膨漲起來。
法國麵包一回都烤兩盤，每盤4條。
通常要魯爸在家才有法搓的動這2公斤的麵糰，因為我沒有攪拌機啦！純手工。
可以到carol家看看她的法國麵包~~
藏綠石窯柴燒麵包 (6)
