藏綠農家

先祝大家秋節愉快！

最近忙著烤鳳梨酥

空檔時間來個杯子蛋糕吧！

杯子蛋糕很久以來都不使用泡打粉

烤出來的杯子蛋糕口感比使用泡打粉的扎實些

而我會加入杏仁粉、杏仁角增加麵糊空氣的含量及切割麵筋

如此增加不少蛋糕的蓬鬆感

我未使用泡打粉做的杯子蛋糕

蓬鬆的質地已經讓很多嚐過的親友齒頰生香﹝老王賣一下瓜，嘻！﹞

若是剛出爐的蛋糕，不只“鬆”還可嚐到表皮的香脆口感

一般沒烘焙的人比較少嚐到真正剛出爐的杯子蛋糕

還以為“涼涼”鬆鬆的口感是蛋糕原本的滋味

然而想要吃到剛出爐的幸福味道也不難

只要將杯子蛋糕回烤6~7分鐘，即有八九成現烤的感覺

不只杯子蛋糕如此，麵包、月餅、鳳梨酥等等皆可回烤

回烤之後的風味，相信令人幸福加倍

沒加泡打粉烤出外脆內鬆的口感，我已覺得挺滿意了說

不過偶爾還是會聽到朋友覺得我的杯子蛋糕不夠蓬鬆

總說某某店的馬芬是多麼的鬆軟，咬下馬上就垮了﹝差一點還滿地掃蛋糕屑呢！﹞

殊不知那種蛋糕是多加了泡打粉

若泡打粉的用量控制不好就露出阿摩尼亞的味道

我是不會為了滿足那些朋友而做出自己不吃的蛋糕

既然有反應，這回我使用做麵包的酵母來做杯子蛋糕

將酵母先加入溫牛奶中讓它活化

再和麵粉分次倒入打發的奶油及蛋中一起拌合成麵糊

麵糊裝入杯模後，發酵20分鐘再入烤箱烤焙

雖然增加了發酵的等待時間，但這一切都是值得的

因為烤出來的杯子蛋糕更蓬鬆了

杯子蛋糕是我喜愛的蛋糕種類之一，也是經常烤的蛋糕

而且我喜歡吃到內含餡料的杯子蛋糕

因此會加入紅豆泥、芋泥、南瓜泥、克林姆等等

當然還有婆婆現在收成的地瓜做成的地瓜泥杯子蛋糕

為了讓杯子蛋糕涼了之後不回烤仍帶香脆感，杏仁角是不錯的點綴

而要讓地瓜杯子蛋糕多一些味覺的層次感，葡萄乾又是可愛的角色

回頭看看自己以前做的杯子蛋糕也曾使用泡打粉

愈來愈了解食材的原料及烤焙成型的原理之後

現在我做烘焙使用的材料不敢說完全是天然的材料，盡量是了

地瓜杯子蛋糕﹝酵母﹞20個

材料：

無塩奶油200g

綿糖 200g

蛋4個

杏仁粉80g

杏仁角60g

葡萄乾60g﹝泡溫水瀝乾備用﹞

低粉450g

牛奶180g﹝加入酵母4g﹞

作法：

1‧先將奶油和綿糖用直行打蛋器打發至乳白色。

2‧分次將蛋加入打勻。

3‧再加入杏仁粉、杏仁角拌勻。

4‧改用橡皮刮刀先將一半低粉一半牛奶加入切拌均勻。

5‧剩餘低粉、及牛奶及葡萄乾拌勻即可填餡。一層麵糊當底，一層地瓜餡，再一層麵糊覆蓋。

6‧烤箱溫度180度，約25分左右。

做過的杯子蛋糕~