藏綠農家

好悶熱的天氣

過了中午天色轉暗，可是雨遲遲下不來~~

邊看著梭羅的《湖濱散記》

邊享著下午茶配上昨天烤的維也納麵包

想像一下梭羅的山居生活

快四點雨終於降下

將炙熱的城市清洗一翻

~~下雨天，真好！~~

維也納麵包是軟式法國麵包的一種

因為加了奶油、奶粉、砂糖

使的麵包呈現外脆內軟

隔日回烤之後

外層更脆，內層一樣柔軟

~~真棒！~~

【材料】

高粉1000g  鹽18g  砂糖40g  速發乾酵母6g 

奶粉80g  水650g  奶油80g

巧克力60g  桔子醬80g﹝內餡用，分別做巧克力維也納和桔香維也那﹞

~~~

巧克力的小朋友好喜歡喲！

桔子的大人吃~~

這種法國麵包外脆內軟

最能嘗到原始麵粉的香味

它的組織大小不均，氣泡也分佈不均

配方簡單，製作也不難~~

材料：高筋麵粉 1000g

水 700g

 鹽 20g

速發酵母  6g

作法：全部材料揉合成糰，基本發酵1小時後

壓出空氣，分割成280g的6份麵糰滾圓，中間發酵10分鐘

再上下對折壓出空氣，整成20公分長條狀，做最後發酵約1小時(兩倍大)

灑上麵粉再劃上刀痕

烤箱噴霧狀水氣，麵糰放入烤箱

中途可做2-3次的噴霧狀水氣在烤箱中

240/220度c，約25分鐘

本來要試做孟老師的牛角配方

結果麵糰給他黏手

整不了牛角形

就只好搓圓

以為會失敗,結果口感超好

不帶筋性又鬆實

出爐後塗上一層蜂蜜

像極了司康的味道

不像司康的司康，魯蛋這麼說

【配方】

高粉200克  低粉100克

細砂糖50克  鹽1/2小匙

速發酵母2克 泡打粉1/4小匙(没加)

起士粉10克(没加)  奶粉15克

全蛋1個  水90克  奶油30克

【做法】

除奶油外，其餘材料混合揉成麵糰至稍光滑不沾手

才加分次加入奶油，揉成光滑的麵糰

蓋上保鮮膜，鬆弛10分

分割60克麵糰整圓

發酵20分鐘即可進爐烤

190/160度，約20分

出爐後塗抺一層蜂蜜，再進爐烤3分鐘。

魯蛋班遊烤肉

認了準備吐司的工作

想當然得讓魯蛋自己來

2公斤的麵糰在他的手裡揉來和去

一點也不累

因為他可以和朋友分享他的愛心

只有2個半模的吐司模型

剩下的麵糰,找鋁箔模塞

成了磨菇

魯蛋同學的媽媽直說好吃

比麵包店的吐司還軟Q

那是當然的囉！

因為是牛奶土司嘛！~~

【材料】

中粉650g  糖130g  奶油130g  奶粉40g 

牛奶240g  酵母8g  鹽6g  蛋2個

【製作】

香香的、脆脆的、鹹鹹的味道

沒有油脂

外層穌脆，有點嚼勁，越嚼越香

像小號的法國麵包~~

【材料】

高粉350g  低粉150g  鹽10g  糖6g  水30g  酵母6g  黑胡椒粒  芝麻

【做法】

• 
  
  麵糰和勻，基礎發酵60分鐘


• 
  
  一個30g，約可分割27個，整圓鬆弛10分鐘


• 
  
  用手掌把小麵團空氣拍出，整成約25公分細長形


• 
  
  麵條表噴水沾芝麻入烤箱


• 
  
  上火190度，下火160度烤10分鐘，至表面金黃色


• 
  
  上下火降成120度，且打開爐門一小縫，再烤15分鐘

這種麵包好方便

細細的，像啃甘蔗

晚餐配上一鍋湯及炒青菜

那鍋吃了兩天的飯又滯銷囉！！

事情總會告一段落的

雖然寒流又來了~~

前幾天趁暖和的天氣

經過街角麵包店

隨著上揚的春風

散發出濃濃的奶油香味~~

烘焙令人著迷的~~

就在成品出爐霎挪的幸福味道

握住這份幸福的感覺

持續讓它發酵~~

烤盤金色的牛角麵包

把晦暗的心情掛起來

暫時不管天塌下來的事

來一杯咖啡

咬一口麵包

原來寒流終會過去~~

（１）酵母１０g＋水８０g溶解

（２）牛奶水（或水）　　５５０g

（３）高筋麵粉　　１０００g

（４）白砂糖　　８０g

（５）鹽　　２０g

（６）安佳無鹽奶油　　8０g

作法：３＋４＋５混合均勻

＋２

＋１揉合成糰

再＋６揉光滑即完成，先行第一次發酵約１小時

分割８０g，滾圓放１０分鐘鬆弛

再整型入模最後發酵１小時

進烤箱烘焙

（ps.這是微鹹的土司，可當主食）

第一次用蛋糕模做土司

一小個一小個擀捲入模

烤出來還真漂亮

而且嚐起來特別香！

婆婆送的南瓜放了好一段時間沒料理

這回把南瓜蒸熟加入全麥麵糰

順便烤兩條黃金全麥土司

還有些淡淡的南瓜香味呢！

我家滷蛋經過必X客時,口水都快流到地上

“媽媽,我們很久沒吃比薩了!好想吃喲!”滷蛋說

“我們真的好久沒吃比薩了,想著想著…我的口水也要流下來囉!”阿娜答覆議

好吧!應我家食客要求就烤個比薩,大家解解饞

看看冰箱現成的培根,鮪魚罐頭,玉米粒,洋蔥,起士絲,蕃茄醬…

蔓越莓法國麵包

材料:高筋麵粉450g  全麥麵粉150g  細砂糖60g  鹽8g

    速發乾酵母6g  水375g 

    發酵麵糰(高筋麵粉250g  水160g  速發乾酵母2g  鹽4g)

    蔓越莓100g  葡萄乾80g  核桃50g

首先將2g的速發乾酵母加上50g水溶解,混合過篩的高筋麵粉,鹽加上110g的水和溶解的酵母,搓勻整圓,置鋼盆蓋上保鮮膜,低溫冷藏12小時.

低溫冷藏12小時後的發酵麵糰.

6g速發乾酵母加上50g水溶解,混合過篩的高筋麵粉及全麥麵粉,細砂糖,鹽,加325g水搓勻.再慢慢將發酵麵糰加入搓揉均勻.

搓好的麵糰加入蔓越莓,葡萄乾,核桃整圓,置銹鋼盆發酵1小時.

將麵糰取出分割成4份,整圓再發酵5分鐘.

將之整成長橢圓形,最後發酵1小時,即可入烤箱烘烤(期間可在麵包表面做2至3次的噴水).

中層200度烤20分鐘,香Q的法國麵包出爐囉!