星期五趁麵糰發酵的時間,到世貿看烘焙設備展
找到一些需要的資訊、材料及這台想了很久的壓麵機
魯蛋放學回家看到這台新玩具,迫不及待的就想玩玩
其實我們大人倆也很想玩,試試用壓麵機壓出來的麵是什麼滋味
有了這台壓麵機,魯爸可輕鬆了
不需擀的汗流浹背就擀出QQ的麵條
第一次試做
麵粉5大匙,蕃茄1個去皮切小塊
和一些些水,和一和就開始壓起麵來
輕輕鬆鬆,連麵條都切的很漂亮
太好了,下回做饅頭、餃子也方便囉
還有,下回再來個五色麵也不錯
星期五趁麵糰發酵的時間,到世貿看烘焙設備展
找到一些需要的資訊、材料及這台想了很久的壓麵機
魯蛋放學回家看到這台新玩具,迫不及待的就想玩玩
其實我們大人倆也很想玩,試試用壓麵機壓出來的麵是什麼滋味
有了這台壓麵機,魯爸可輕鬆了
不需擀的汗流浹背就擀出QQ的麵條
第一次試做
麵粉5大匙,蕃茄1個去皮切小塊
和一些些水,和一和就開始壓起麵來
輕輕鬆鬆,連麵條都切的很漂亮
太好了,下回做饅頭、餃子也方便囉
還有,下回再來個五色麵也不錯
【胡蘿蔔餃皮鍋貼&水餃】
菜是婆婆提供的,買絞肉1斤拌入菜,餃皮自己擀,大小也有誤差
包了幾顆沒數,反正餡料包完,剩下的麵糰也沒浪費,擀成圓圓麵皮,下水餃時一起煮
我們鍋貼是吃現包現煎的,一鍋煎它30顆,其他的則包起冷凍當存糧
婆婆的胡蘿蔔種得真不少,這回榨汁當水份拌入麵粉,做成橘黃色的餃子
【材料】
餃皮:中粉800g 胡蘿蔔汁500g 鹽6g 高粉100g﹝手粉﹞
餡料:絞肉1斤 高麗菜1顆﹝約1斤半﹞ 青蔥1把切末 胡蘿蔔切末 薑末 胡椒粉 香油 醬油 鹽
看著魯蛋挑著一顆顆小蕃茄吃
讓我想起廖玉蕙曾提及的「葡萄先吃大顆還是先吃小顆」的有趣心理測試
我問:「魯蛋,你東挑西撿的,是先吃大的還是先吃小的。」
魯蛋:「吃的東西,好吃的菜或大顆的水果,通常會留到最後再慢慢享受。」
「所以我是先吃小顆的,有什麼不對嗎!」
我說:「你先挑小顆的蕃茄吃,第一顆是盤中最小的。」
「吃第二顆時又是盤裡最小的....,吃到最後一顆還是最小的一顆。」
魯蛋:「那有什麼關係?」
我說:「如果你是先挑大顆的吃,你吃的每一顆都是盤裡最大顆的,連最後一顆也是最大顆,不是嗎!」
「還有,先吃小的或把最好吃的留到最後吃,當肚子撐了,大顆的可能就吃不下,好吃的可能就變得沒那麼美味了。」
魯蛋:「不會滴,我都吃得下呀!」
聽他「我都吃得下呀!」這樣的回答,我的眼珠頓時好像要掉出來
這是一體兩面的問題,多少也關係著看事對物的角度
是呀!吃東西和人生觀又扯上什麼關係?
其實大人覺得正向的是每次都挑到大顆的,即使是最後一顆
每次選小的吃好像看到的是負面的
看看自己,再看看自己的媽媽,還不是都這樣,不好的、小的先吃,大的、好的留給孩子吃
我也不會因為先吃小的,就歸類於較悲觀的人
先挑大的吃,叫做樂觀之士
反而,先挑大或先挑小的問題,我也認為和正不正向沒關係,好玩罷!
我認為先吃小的是懂得體量的人,也是懂得享受的人,你認為呢?
泡菜,我只會做這種簡單的
高麗菜一片片剝下來,台北不方便日照讓高麗菜脫水
把一片片高麗菜葉放在桌上電風扇吹上半天
菜葉軟了之後再用鹽醃
我是把高麗菜和紅蘿蔔片加鹽放入大鋼盆
用雙手一直翻攪至菜葉軟化出水
因為每次醃都好幾顆高麗菜,所以得分好幾次拌攪才能完成
高麗菜拌攪完成靜置3~4個小時,其間再翻攪2~3次使高麗菜醃透
順便把粗葉梗掰摺也會比較快醃透
醃透的高麗菜擰乾調味,就是直接加糖加醋﹝糯米醋、陳年醋都用過]
因為愈放會愈酸,開始調味就自己斟酌囉!
入玻璃瓶放冰箱冷藏,4天後醋會變得較柔和,食用風味較佳
愈看愈想吃,魯蛋說這煎餅一圈圈的好像蝸牛
我們就叫它蝸牛煎餅好了
加上婆婆種的香蔥正漂亮著~
青蔥,料理時人家用來爆香,我們卻炒個一大盤當青菜吃
一大大把的青蔥,當青菜炒還吃不完
總得做些不一樣的東西來吃吃
不管那鍋吃了一個禮拜還沒吃完的飯了,先吃蔥餅再說~
麵皮﹝約80g/1個,11個﹞
做11個,我們一人吃兩個
剩下5個包好蔥末的麵糰冷凍下回再煎囉!
炒盤青菜加上一鍋湯,簡單的一餐
那鍋吃了一星期的飯可又滯銷了~
對了,以上擀麵、包蔥末是魯蛋試範
煎,當然是魯爸的工作囉!~
我們家有電視沒節目,回鄉下婆婆家時偶爾看看旅遊頻道
幸運時可看到“原味主廚”奧利佛簡單、隨性、美味的料理
他的帥性迷倒不少女性觀眾,我就是其中一個~哈~
看他在戶外料理,隨手拔起各色蘿蔔、摘幾顆節瓜、捻來香草~~
剁剁切切、燒燒烤烤,吃原味或佐上醬料~~都很棒
食物料理在奧利佛的手中似乎沒什麼章法
簡單、隨性~卻呈現出美味~
而我是沒法帥性的了,簡單、隨性倒也是我料理的方式~
從鄉下帶回婆婆種的蘿蔔
做過蘿蔔糕、煮蘿蔔湯、醃蘿蔔、滷蘿蔔~
這回隨性做個蘿蔔絲餅吧
餡料:
麵皮:
婆婆實在很會種菜,我們也實在很喜歡吃她種的菜
每個禮拜回鄉下總帶回婆婆滿滿愛心栽種的蔬菜
在我們以行動鼓勵下,她以少量化肥及幾乎不用農藥的種植
改以自製有機肥及蓋網方式栽種
當挑菜時遇見綠綠的小蟲,不免有幾分的害怕
但看見小蟲及洞洞的菜葉,心中是十分安心及滿足
哪個農夫能承受自己的心血被蟲蟲啃的一坑一疤
他們總想把菜種的又大又美,這是他們的成就感
這就不能怪農夫和蟲蟲總是勢不兩立
農夫和蟲蟲無法各取所需,和平共處
婆婆種菜也是和蟲蟲較勁著,也希望在採收前蟲蟲嘴下留情
這樣婆婆對蟲蟲也能手下留情
我們一直告訴婆婆不灑農藥的菜醜一點沒關係
還要大聲說“這是有機的健康蔬菜”
簡單食的我們,並不做太複雜麻煩的料理
尤其是婆婆種的蔬菜,常常是涼拌、川燙或清炒不就煮簡單的湯
煮菜簡單也隨興的我和大家分享兩道簡單的料理~
蕃茄炒高麗菜
高麗菜約1斤重半顆 蕃茄4個切片 青蔥1小把 調味﹝加鹽巴啦!﹞
起鍋時撒上粗粒黑胡椒即成
芹菜煎蛋
芹菜1把切細段和3個蛋拌勻,拌入少許鹽、醬油,入鍋煎熟即完成
簡單吧!~
對了,以上的菜除了蛋外都是婆婆種的~
婆婆種的檳榔芋真的很粉、很鬆
切塊煮湯、切條乾煎、蒸熟做芋泥
糖蜜芋頭、芋頭丸、還有清蒸小芋頭等等
我只會簡單的芋頭料理
芋頭粿第一次蒸
好吃的粿仔一定要分享出來
電鍋蒸芋頭粿
A‧在來米粉300g ┼ 水400g混合拌勻﹝10人份電鍋內鍋﹞
B‧6顆紅蔥頭切末爆香 ┼ 預剉好的芋頭絲﹝拳頭大的芋頭2個﹞┼500g水 調味煮沸
C‧把 B 沖回 A 拌勻 ┼ 拳頭大的芋頭2個切丁
D‧加2杯水至外鍋蒸即成~~
2008年底沒上豐山
春節到山上時看到咖啡豆都成熟了
而且很多豆子已乾燥變黑
不知已經乾黑的豆子是否影響口感
所以僅採紅色的去皮曬乾
春節山上天氣很好
採的豆子在山上只曬兩天無法完全乾燥
回台北用烤箱80度又烤了快一天
一顆顆除去豆殼
接下來就是魯爸耐心的站在爐前小火翻炒近2小時
炒好的咖啡豆約一磅
一磅的咖啡隨處皆可購得
但是自採、自理、自炒的一磅咖啡
喝起來卻是十分的棒~
~~~
寒流來囉!大家可要注意保暖喲!
昨天回鄉下挖地瓜
汗流浹背熱得很
這些日子回鄉下蓋木屋
回台北前總載一車滿滿公婆種的蔬果
足足夠吃一個禮拜的菜
每次忙完木屋的事就匆匆的吃過晚飯回台北
總享受著公婆辛苦的成果
我們像土匪一樣坐享其成
想到胡適說的“要怎麼收獲,先那麼栽”
也就覺得有些內疚
這星期回鄉下時間不多
沒做蓋屋的工程
上山半天挖著婆婆種的地瓜
一邊享受收獲的喜悅
一方面也學著“先那麼栽”
挖完地瓜之後
順便鬆土整地種下地瓜苗
希望來年能享受到自己栽種的地瓜
挖的地瓜雖不多也不大
但是很甜蜜
~~
大的地瓜蒸起當烘焙的餡料
小的就漬上一鍋蜜地瓜
天涼~
心暖~
談到柑橘,公公可說是專家
種了一輩子的柑橘
不管是柑、是橘、或是桔
而光桔子就分很多種類
有做客家桔醬,長的像小號椪柑的酸桔
有泡桔茶用的,圓圓酸酸的月桔
有光滑外皮,圓圓甜甜的甜桔
還有橢圓形,做蜜餞的金桔﹝金棗﹞
公公都瞭若指掌
糖漬金棗更是公公的拿手料理
經過公公的傳受
今年他兒子決定自己漬看看
今年公公種的金棗結果不多
前兩個禮拜先拍起來的金棗樹
果實還未紅透呢
這回可成熟了
採收起來約有4斤重
很少噴灑農藥的桔子
表面不美麗
但是它的風味並沒有受到外表的影響
糖漬金棗
首先將洗淨的金棗穿燙5分鐘
去除桔子的苦味
將金棗瀝乾
加入1斤半的砂糖、100g的麥芽糖、鹽少許
小火慢慢熬煮至水份收乾
香濃的糖漬金棗就完成囉~
昨兒,齊姐過來一起做餅乾
看到這盤蘿蔔糕
想起她多年前採訪前中研院院長吳大猶
茶話間,吳大猷提及蘿蔔糕
“我告訴你們,要做好吃蘿蔔糕的秘訣!~~”
當時齊姐還納悶著這位物理學家難道對蘿蔔糕特有研究
大師還賣關子哩
齊姐拿吳大猷的話轉述給我聽
我也和齊姐一樣,想說做蘿蔔糕還有什麼特殊的秘方不成
齊姐仿吳大猷說“要做好吃的蘿蔔糕就是蘿蔔多放一些~~”
馬上跌破大家的眼鏡
~~~
本來想說蘿蔔糕還有什麼特殊做法
原來我做的不就是大師說的秘訣麼
我用的蘿蔔是婆婆種的
新鮮蘿蔔醃漬一罐、蘿蔔湯也煮了
馬上吃不完的,婆婆有三合院的埕可曬蘿蔔乾
我則蒸盤簡單蘿蔔糕,蘿蔔多放很多是了
以前做的蘿蔔糕加比較多料,且用蒸鍋蒸
現在簡單做,只用紅蔥頭爆香,用電鍋蒸
不管用什麼蒸
聽吳大猷說的,蘿蔔多放一些,保證都好吃~
上星期五吃完這珍珠丸子就出門去
假日兩天又回鄉下蓋廁所
好吃的珍珠丸子現在和大家分享
自從有蒸鍋之後
包子、饅頭是常有的
偶爾蒸個珍珠丸子
讓家人及自己嘗個不一樣的口味
~~
紫米珍珠丸﹝24個﹞
【材 料】
絞肉半斤 紫米和糯米300克泡水半天備用
蔥花、 薑末、芋頭切小丁、米酒、塩、胡椒、砂糖
香油、太白粉、醬油等少量
【作法】
1‧將絞肉加少量水順時鐘方向攪打使之有黏性
2‧加入薑末、塩、醬油及胡椒,還有芋頭丁
3‧再加水同方向攪勻
4‧加砂糖、太白粉
5‧臨用時再加入香油、蔥末及米酒拌勻
6‧肉末滾圓,沾上瀝乾的紫米和糯米放在不沾黏紙上,排入蒸鍋
7‧中大火約25分鐘
入秋之後
荷花池的荷葉慢慢枯萎
婆婆也把池水放去
魯蛋早就想挖蓮藕
公公說~~再等等
但拗不過孫子的好奇
再等~就長葉了
公公只好屈服
乾池子的土又黏又硬
挖下去就知道不是那麼容易
挖了好久還看不到什麼莖的影子
挖到了~挖到了~
就怕人不知道似的
魯蛋興奮的大叫
看到蓮藕再小心用手把土撥開
魯蛋說~好像挖到古蹟一樣
婆婆種荷花
並不是要吃蓮子或蓮藕
更沒想到有一天
她的孫子會這麼喜歡挖黏答答的土
找出古物般的蓮藕
挖到的蓮藕
大大小小
大的切片涼拌
小的整個煮湯
~~
蓮藕簡單吃~~
一年四季吃著婆婆種的各類蔬菜
絕對胖不了,健康倒是事實
隨著季節的變換
讓我想起琦君書中提及的一段話
「一代管一代,茄子拔掉種芥菜」
旺伯農園的茄子早拔掉了
而且也沒留意婆婆什麼時候種下芥菜
秋來婆婆的芥菜說可採收了
帶回十來棵,馬上吃不了這麼多
冰箱也擠不下
索性將三分之二用鹽搓成雪裡蕻
用保鮮盒盛,再置冰箱冷藏
我做的東西就這麼簡單
~~~
雪裡蕻呢!
上禮拜做包子,蒸的不上相
偷偷的啃完了
還有的雪裡蕻呢!
切沫佐上辣椒兩個、大蒜三顆、薑四片、肉沫半斤
一點油、鹽、糖、醬油拌炒
起鍋前澆上些許香油
這就是wendy的簡單雪裡蕻
~~~
接下來雪裡蕻又遇上了“Ciabatta”
~~~
愈吃愈簡單,燙青菜是家常菜
偶爾做個滷肉,再煮一鍋飯就成了
加些大蒜、薑、醬油、冰糖、辣椒、黑胡椒顆粒、一點點鹽
我做的粉簡單
五花肉切塊用中火煎至表面金黃色
把榨出來過多的油撈起,炒菜時可使用
陸續加入上面佐料
對了,加佐料前還熗一些些米酒
再轉小火煮20分鐘
~~
還有重要的茭白筍
婆婆種的茭白筍採收已到尾聲了
大多粉小
去殼去了老半天
只有一碗
且多不用切了,直接放入滷肉鍋
這是wendy簡單滷肉鍋~~
好吃的湯種饅頭一定要告訴大家~~
上回到基隆帶回美鳳推薦的包子和饅頭
饅頭雖然涼了,但還是一樣白細軟Q
不習慣外食久了,對食物過於不自然的呈現
心理總不免懷疑這麵糰是不是漂白,是不是加柔軟劑
不然為何自己做的饅頭,涼了之後質地就變硬
~~
最近喜歡上湯種麵包,除了第一次質地出問題外
之後做的湯種麵包都很好
當我嘗到基隆的饅頭後
就想試試看饅頭麵糰加上湯種
應該會增加麵糰的柔軟度
做了好幾回湯種饅頭
果然饅頭涼了還很軟Q,而且饅頭比較白晢
不過還沒有基隆那家饅頭的白
難道他還加鮮奶不成
因為我做過鮮奶饅頭,的確白泡泡
我沒問老闆,我也不想知道太多
自己做,最知道好吃的饅頭裡面~~沒有料
材料:中粉 600g
速發酵母 4g
水 210g(或牛奶取代)
湯種 150g(250克水加入高粉50克攪勻,炉上加熱至65度c成糊狀,取出150克當湯種用)
天涼了
婆婆種的矮冬瓜都已收成
聽婆婆說
這種冬瓜好像是去年同學送我留下種子種出的成品
本來小小一顆如哈密瓜大小
剛好一顆煮一小鍋
而婆婆今年種出來卻變兩倍大
大概是婆婆的地比較肥沃吧
一顆得分兩次煮
~~
從七月冬瓜一個個成熟開始
冬瓜大骨湯、冬瓜雞湯、滷冬瓜~~
冬瓜是桌上的常客
~~
乾爽的秋風吹起
原本茂盛的芋頭葉也敵不過秋風的催眠
剩下稀稀落落的幾片無精打采的小葉子
經過整個夏天的充實
早把吸收的養份儲藏在一顆顆大大小小的芋頭裡
~~
婆婆種的是檳榔芋
我常用來做烘焙的餡料
切小塊蒸熟加點鹽、適量的糖、鮮奶油拌勻
即成我備用的芋泥餡
~~
一回吃到婆婆煮的冬瓜湯
看起來有點濁濁的
但是味道好香
撈起湯裡的料
就發現秘密藏在鍋底~~芋頭
~~
有好吃的芋頭和冬瓜
滾一鍋冬瓜湯吧
小冬瓜半顆、芋頭兩個、川燙過的大骨四五塊
薑片、枸杞少許、鹽適量、白醋三兩滴
煮20分鐘再悶1小時
~~
婆婆的愛心
讓我煮出這鍋溫馨的芋香冬瓜湯
「要是沒有作業多好!」哪一個做學生的不這麼想
是呀!自己當學生時也總央求老師能手下留情
作業能少則少,能免是最好不過了
我也想孩子回家沒有作業是件多棒的事
就不用三天兩頭為了作業的事
怒火溫度高升,關係氣氛降至冰點
良好的親子關係搞到劍拔弩張
沒上安親的魯蛋,作業要我幫他檢查
不看還好,我們心的距離是那麼的靠近
輕聲細語,不失母慈子孝的畫面
看了之後,我們心的距離就愈來愈遠
不大聲往返,就怕距離很遠的心聽不到對方的聲音
馬上溫柔的媽媽變成面目猙獰的潑婦罵街
乖巧的孩子變成叛逆小子
明明放學回家高興報告學校趣事的魯蛋
我也心情愉悅的宣佈今天有滷牛肉
先為肚子餓的他準備一碗牛肉飯
填了肚皮,精神好了,開始他的作業
豈知!止了餓的他
不奈我對作業問題的解說
三言兩語,氣氛又拉起警報
魯爸見狀即拉起我的手說:「秋高氣爽,我們散步去。」
留下魯蛋自己做功課
心想「反正一鍋滷牛肉,晚點回去也不必擔心晚餐。」
就和魯爸出門散步吹涼風
走在信義區的街道上
駐足101底下
看看來來往往的百態人生面孔
吹著從101灌下的晚風
怒氣已消,心情平靜了
「我們回家搓麵糰做麵條吧!」我說~~
牛肉湯
【材料】
牛腱 1斤半
蕃茄 5個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
薑 5片
大蒜 6個
小辣辣椒 2個
八角 3個
冰糖 少許
醬油 3大匙(不夠自己斟酌)
米酒 2大匙
滷包(牛肉店附的)
【作法】
l 將切好牛肉用滾水燙去血水,再用水洗淨瀝乾備用
l 起油鍋,將大蒜、薑、辣椒爆香和八角裝入滷包袋
l 續油鍋加入洋蔥炒出香氣
l 連同牛肉,將以上所有材料放入悶燒鍋中加水至九分滿
l 大火煮沸轉小火煮20-30分鐘,再放入悶燒鍋中悶2小時即成
麵條
【材料】
中筋麵粉 900g
水 500g
高筋麵粉 200g (手粉)
【作法】(因為沒有擀麵機,只好純手工)
l 中粉加水搓成麵糰鬆弛5~10分鐘
l 撒高粉將麵糰擀折至擀不開,再鬆弛
l 重複7~8次
l 最後鬆弛10分鐘再將麵糰擀成薄狀麵皮
l 撒高粉把麵皮摺疊切條
l 切好的麵條再過高粉讓麵條鬆開
l 水滾下鍋加兩次冷水煮滾即成自製手工拉麵
魯蛋看到阿婆準備的麻竹筍絲,提議吃筍包
還好今天無大事,想就做囉!~~
準備半斤絞肉、6朵香菇、薑末、蔥花、、、
獨家祕方調味料~~哈~~
隨便調啦!
提議的人,一定要幫忙囉!
魯蛋擀麵皮,愈來愈像樣了~~
花一個小時準備餡料、搓麵糰
蒸好14個,魯蛋吃5個、魯爸6個、我吃3個
一會兒功夫,全到五臟廟了~~
還有,要介紹一下筍包的麻竹筍
旺伯農園裡的麻竹可是撐天高
所以長的筍也好大一支
我們根本無法消化
還賴婆婆先處理好讓我們帶回
我真的好感謝公公、婆婆~~